En la producció de begudes espirituoses, triar entre alambins d'olla, híbrids o de columna no és de cap manera una qüestió de mirar el nom de l'equip. El que realment determina l'èxit d'una inversió es redueix a tres qüestions bàsiques: quina -sabor de matèria primera voleu conservar? Quina és la teva força espiritual objectiu? I quina és la vostra nova-marca diària? Només tenint en compte tant l'estil del producte com els objectius de producció podeu triar l'equip adequat.
Pot Still: L'elecció artesanal per al màxim sabor
L'olla encara utilitza el mètode clàssic de producció per lots, amb cada lot passant pel cicle complet de processament de matèries primeres, puré i fermentació, destil·lació, descàrrega de rentat gastat i neteja. A causa del seu menor grau de rectificació, conserva en la seva major mesura els aromes complexos i els caràcters estratificats impartits pels grans, fruites i altres matèries primeres. La normativa escocesa exigeix explícitament que el whisky single malt s'ha de produir amb alambins, el màxim reconeixement de la seva capacitat de retenció-de sabor.
Els alambins d'olla són ideals per produir whisky single malt, brandi, rom tradicional i certes ginebres. Produeixen licors-de cos i característics que satisfan l'apreciació del mercat premium per l'artesania tradicional. Tanmateix, els inconvenients són igualment evidents: neteja llarga entre lots, nombre limitat de lots al dia i costos de mà d'obra i energia relativament elevats. Per tant, són més adequats per a destil·leries de mida petita--mitjana{-que destaquen el patrimoni i tenen una producció moderada. Si l'objectiu és l'alcohol neutre d'alta-puresa o l'expansió contínua de la capacitat, només els alambics seran limitants significativament.
Column Still: el cavall de batalla d'alta-eficiència, alta-puresa per a escala
Els alambics de columna utilitzen diverses safates o embalatges per establir un intercanvi continu de vapor-líquid, amb el vapor d'alcohol que es condensa i es re{1}}evapora repetidament dins de la columna per aconseguir una gran separació i purificació. Un veritable sistema de-columna a gran escala permet l'alimentació contínua, la descàrrega contínua del rentat gastat i l'enlairament continu-d'alcohol, reduint dràsticament el temps d'inactivitat entre-lots. Al mercat mundial d'equips de destil·lació, els alambins de columna representen aproximadament el 74,9% de la quota, una indicació clara del seu domini en la producció a gran-escala.
Aquest tipus d'equip s'utilitza àmpliament per a licors a base de vodka, alcohol neutre, roms lleugers i whisky de gra. Ofereix una gran consistència del producte, adequat per a un gran-volum i un subministrament estable. Cal tenir en compte que els alambins de columna no es limiten a produir licors sense sabor; ajustant el nombre de plaques, els-punts d'enlairament i els paràmetres de funcionament, es poden conservar algunes característiques-de les matèries primeres, tot i que l'esperit general tendeix a ser més lleuger. Exigeixen una alta estabilitat en el subministrament de fermentats, sistemes de vapor, control de refrigeració i monitoratge automatitzat, amb una inversió inicial més gran, cosa que els fa adequats per a destil·leries que persegueixen un alt rendiment i una gran puresa a escala.
Still híbrid: el tot{0}}flexible
L'híbrid encara incorpora safates rectificadores i dispositius desempaïlladors per sobre de l'olla, juntament amb un sistema de bypass. Els operadors poden enganxar part o totes les safates, o evitar la secció de rectificació, permetent un canvi flexible entre la retenció del sabor i la puresa de l'alcohol en funció dels requisits del producte. Amb menys safates en ús, pot produir whisky, rom i brandi amb un gran sabor; amb més safates ocupades, produeix alcohol més net i lleuger.
Una única unitat híbrida pot produir una varietat de begudes alcohòliques com whisky, ginebra, vodka i rom, especialment adequades per a destil·leries amb una gamma de productes diversa, però actualment volums modestos per SKU. Redueix la pressió de capital de la compra de múltiples alambins diferents i ofereix espai per a proves de desenvolupament de nous productes. No obstant això, els seus controls de vàlvula, reflux i refrigeració són molt més complexos que els alambics tradicionals, i requereixen una major formació del personal i capacitats del sistema d'automatització. Si una destil·leria planeja una producció per lots petits-de diverses-categories, l'híbrid sovint representa l'opció més rendible-.
Càlcul de la sortida: el volum no és igual al rendiment real
Un error comú en la selecció d'equips és centrar-se únicament en el volum de càrrega-de rentat. La capacitat d'ompliment real, el temps total del cicle de lots (inclosos escalfament, destil·lació, talls, descàrrega de rentat gastat i neteja), la força de rentat fermentable i els punts de tall per a caps/caps i cues determinen conjuntament la producció diària d'alcohol pur. Abans de comprar, assegureu-vos de sol·licitar al fabricant dades de balanç de materials, estimacions de consum d'energia i un programa de lots diari basat en el vostre procés real, no només les xifres de capacitat nominal. Avalueu també el potencial d'expansió futura, com ara si podeu augmentar els lots, afegir safates o integrar-vos amb un sistema de destil·lació contínua.
Recomanacions finals de selecció
Si només produïu un o dos estils de begudes espirituoses saboroses, una olla és la millor opció.
Si necessiteu desenvolupar diverses categories de productes en el mateix equip, un híbrid és més econòmic.
Si el vostre objectiu és un gran-volum, alta-puresa d'esperit base en producció contínua, la columna encara és la solució correcta.
Si la vostra destil·leria requereix licors especials saborosos i licors de base neutre, considereu una combinació d'una olla o alambin híbrid amb una columna de rectificació separada.
Abans de prendre una decisió final, proporcioneu al vostre proveïdor informació detallada sobre els vostres tipus d'alcohol, la força de rentat, la concentració objectiu del destil·lat, els objectius de producció diaris i els plans d'expansió, i sol·liciteu referències de casos similars. Només combinant els objectius del sabor amb les dades de sortida reals podeu seleccionar un sistema de destil·lació que realment admeti el desenvolupament-a llarg termini.
