Tradicionalment, el whisky americà utilitza un mètode de destil·lació secundària per obtenir vi nou. Les fotografies utilitzades van ser portades a través de l'Atlàntic al Nou Món pels colons, o es van construir directament a partir de materials locals senzills. Curiosament, quan un gran nombre d’immigrants irlandesos van arribar als Estats Units a mitjan segle -18, el whisky que van fer amb cultius nadius també es va escriure whisky, però només es va destil·lar dues vegades en lloc de la triple destil·lació popular a Irlanda, potser a causa de les matèries primeres del gra. A causa de la relació, potser la vida dels immigrants és difícil i no vull gastar el cost per tornar -ho a fer.
Però, quan les taques de Coffey de l’altra banda de l’Atlàntic ja s’utilitzaven maduradament pels destil·ladors de whisky de gra, l’ús de filtres de tres cambres (filtracions de tres cambres) també va ser popular als Estats Units al mateix temps. El departament d’ingressos dels Estats Units va estudiar les regulacions fiscals en l’envelliment de whisky el 1889, 13 dels 16 destil·ladors de Whiskey de Rye utilitzats per tres de Tank, de les quals 9 eren de fusta i de 4 eren de coure. La sortida oscil·lava entre 2, 000 a 15, 000 galons, és clar que el tres-tanc encara és la primera opció per als fabricants de whisky de sègol. La forma d’aquest encara és similar a un con que es redueix gradualment cap amunt. L’interior es divideix en tres tancs d’aproximadament el mateix volum per plaques de fusta o coure. La canonada de vapor de calefacció està configurada amb el dipòsit inferior i el tub d’extracció es configura al dipòsit superior. Les canonades de coure s’estableixen entre els dipòsits per permetre que el vapor s’aixequi i s’estableix una vàlvula a la part inferior de cada dipòsit per permetre que el vi caigui al nivell inferior.
Abans de la introducció de fotografies contínues grans i costoses, el tres tanc encara es va utilitzar aproximadament des del 1850 fins al període de prohibició. Era un producte intermedi entre l’olla quiet i el contingut continuat, que s’utilitza per compensar l’olla encara. Encara no està produint prou. Després de la prohibició, el tres tanc encara va desaparèixer de la història del whisky americà. Fins als darrers anys, un grapat d’una o dues destil·leries artesanals, com la destil·leria Leopold Bros a Denver, han estat excavant documents històrics polsosos. Aquest únic encara es va reconstruir i es diu que pot destil·lar més oli. En qualsevol cas, entre les grans destil·leries actuals, només Wofford utilitza fotografies per a triple destil·lació. La resta de destil·lacions han abandonat els equips i la tecnologia tradicionals de destil·lació. Tot i que encara es destil·len dues vegades, la primera vegada és a la primera queda en un continu continu (o cervesa encara), i la segona vegada es troba en un sol dipòsit. Per a aquests últims, la raó per la qual ens reticim a anomenar-lo un pot encara és que aquest tipus de destil·lador es divideix en dos tipus, inclòs un que aporta vi baix en alcohol (doble) i un que aporta vapor (polzador de màquina pesada), però no deixa de ser un tipus continu. Introducció en lloc de pràctiques tradicionals per lots. Utilitzant aquesta destil·lació secundària millorada, cada bushel de gra pot produir uns 5 graus per galó de vi nou, que és 400-450 lPa/tona quan es converteix en mètrica, que és lleugerament superior al 390-420 LPA/tona de whisky de malt.
Actualment, la majoria de les fotografies utilitzades per les destil·leries principals són produïdes per Vendome Copper & Brass Works a Kentucky. També construeixen fotografies d’olla i fotografies híbrides (fotografies híbrides, en fotografies) que són populars en les destil·leries artesanals. Instal·leu columnes de destil·lació per a la destil·lació per lots) i tots els altres equips de destil·lació. Quan dissenyen una nova destil·leria, no només consideren la capacitat de producció a curt termini, sinó que treballen amb el propietari per planificar un model de funcionament a llarg termini. I basant-se en la seva experiència, tot i que a moltes petites destil·leries els agrada personalitzar fotografies de pot, també hi ha cellers emergents que els agrada personalitzar fotografies de pot, però també hi ha cellers emergents que utilitzen quilòmetres de mida menor perquè poden proporcionar una qualitat de destil·lació més consistent.
Destil·lador continu
Els destil·ladors de gra escocès generalment divideixen aquest tipus de destil·lador en dos, anomenada columna rectificadora i columna d’analitzadors. Després de la fermentació, el suc de vi s’introdueix primer a la columna de rectificació per escalfar -se, i després es processa des de la part superior. Després d’introduir la columna analítica, el vapor obtingut es torna a la part inferior de la columna de destil·lació, passant per la placa de destil·lació de diverses capes per obtenir finalment vi nou amb un contingut d’alcohol a prop d’alcohol neutre (definit per les regulacions escoceses com a 94.8). La cervesa encara utilitzada per Meiwei sol tenir només una i la seva estructura i la seva funció són les mateixes que la columna analítica. No obstant això, a causa del nombre relativament reduït de plaques de destil·lació instal·lades al seu interior, el nombre de destil·lacions realitzades és naturalment relativament petit, i el contingut d’alcohol final és d’uns 120 a 130 a prova (el vi d’alcohol baix (aproximadament 60-65%) pot conservar més substàncies de sabor.
Les dimensions de les fotografies varien a causa de diferents propòsits. Generalment, les destil·leries artesanals petites utilitzen principalment imatges esveltes amb un diàmetre de 12 polzades a 24 polzades (aproximadament 0. 3 a 0. Entre les grans destil·leries, la cervesa que encara utilitza MEG és la més petita, amb un diàmetre de només 36 polzades (aproximadament 0. Peus), produït a Jack Daniel's, la destil·leria més gran de Mayway, utilitza una cervesa encara amb un diàmetre de 76 polzades (aproximadament 1,93 metres), però no és tan bona com la més gran dels Estats Units propietat de Buffalo Wizard, amb un diàmetre de 84 polzades (uns 2,1 metres).
Els equips interns d’aquests destil·ladors es poden il·lustrar prenent com a exemple la destil·leria MEG. A la 37- Long-long (uns 11,2 metres, 4- història alta) Encara, hi ha 13 capes de plaques de destil·lació de coure. Cada capa de plaques de destil·lació està equipada amb uns 200 forats de ventilació. També està configurat per permetre que l'Ale flueixi cap avall. Els tubs de desviació es troben a l'esquerra i a la dreta. L’extrem superior del tub de guia sobresurt a poca distància de la placa de destil·lació i la seva funció és similar a un Weir. La cervesa de la placa s’ha d’acumular a una certa alçada abans que pugui creuar el Weir i entrar al tub, i després fluir a la següent capa.
L’enfocament real és el següent:
1.El ale escalfat s’alimenta a la part superior de la primera placa de destil·lació i s’estén per la placa de destil·lació. Tot i que hi ha 200 obertures a la placa, la pressió de vapor per sota de les obertures impedeix que la cervesa es goti. Després que s’acumuli fins a una certa alçada, flueix des dels forats de desviació al llarg del tub de desviació fins a la següent placa de destil·lació.
2. El vapor de temperatura a la temperatura s’introdueix des de baix. Quan el vapor arribi a la cervesa a la placa de destil·lació, es traurà part de l’alcohol i altres substàncies relativament volàtils i generarà una força perquè la cervesa flueixi (similar a les taules comunes dels parcs d’atraccions). A la màquina de joc d’hoquei aeri, la pressió de l’aire dels petits forats de la taula pot subjectar la bola d’hoquei rodó i lliscar -la a voluntat). A mesura que s’evapora la capa cap amunt per capa, la concentració d’alcohol es fa més elevada i la concentració d’alcohol de l’ALE que flueix cap avall es fa més baixa i baixa. Al punt més baix, ja que el contingut d’alcohol s’acosta a 0%, els estats sòlids i líquids es poden separar després de la recollida. El sòlid s’utilitza com a alimentació animal, i el líquid s’anomena enrere, que es barreja amb el següent lot d’aigua de sacarificació de gra, que és el procés de mash àcid esmentat anteriorment.
3.El vapor d’alcohol s’aixeca a la segona capa de la part superior i la majoria es dirigirà al condensador. Després de la condensació, serà un vi baix en alcohol amb un contingut alcohòlic de 120 a prova (60%), que s’emmagatzema al dipòsit d’emmagatzematge temporal. Una petita part del gas més lleuger serà que es pressiona al compartiment de coure més alt a través del forat central, però perquè no té enlloc, es condensa i flueix cap avall, i després continua destil·lant -se.
Diferents cellers tenen diferents altures i nombre de plaques de destil·lació. El port d’entrada de cervesa es troba principalment al centre o 2/3 de l’alçada de la columna de destil·lació. La temperatura de vapor d’entrada és a prop de l’ebullició 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 graus), la temperatura de vapor d’alcohol de sortida és de 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 graus). Sempre que s’ajusti la posició del port de sortida, es pot obtenir el baix contingut d’alcohol establert pel celler. Prenent com a exemple el celler Meg, si la posició de sortida es mou cap a un nivell, el contingut alcohòlic del vi baix en alcohol serà inferior a 120 a prova.
La bellesa del destil·lador continuat és que quan la cervesa del destil·lador continua fluint des del port d’entrada i el vapor amb una temperatura i pressió fixes també s’entren contínuament des de la part inferior, tot l’equip és com un sistema tancat. Després d’operar durant un període de temps, arribarà a un estat estable. El contingut d’alcohol d’entrada (= La taxa d’entrada × El contingut d’alcohol de la cervesa) és igual a la quantitat d’alcohol de sortida (= Taxa de sortida × Contingut alcohòlic de vi baix en alcohol). Sempre que es controla contínuament, es pot obtenir un vi nou contínuament.
No obstant això, com que la cervesa del destil·lador conté molta matèria sòlida, que s’empeny a la classe de destil·lació a mesura que s’amplia el temps de destil·lació, per tant es redueix l’eficiència de destil·lació i s’ha d’aturar la destil·lació a intervals per netejar. Un cop sigui inferior a l’estàndard de recollida, aboqueu tots els líquids posteriors al dipòsit d’emmagatzematge temporal i deixeu d’entrada de vapor per esperar l’estat sòlid a la part inferior. Després que tots els materials hagin fluït netes, es pot aturar l’entrada d’aigua calenta i l’operació d’aturada s’acaba.
En reiniciar el funcionament, primer s’ha d’injectar aigua calenta per escalfar totes les canonades i plaques de destil·lació a la columna de destil·lació, després s’inicia l’entrada de vapor i, a continuació, la cervesa barrejada amb l’últim lot de cues de vi és l’entrada. Atès que el contingut alcohòlic del vi recentment obtingut no és alt, primer s’introdueix en un dipòsit d’emmagatzematge temporal i es prova intensament. Una vegada que arriba a l’estàndard de contingut d’alcohol previst pel celler i el sistema arriba a l’equilibri, s’inicia la recollida formal.
Doblistes i colpejadors pesats
La següent pregunta és, per què no utilitzar només el vapor de cervesa per obtenir el vi nou esperat, en lloc d’haver de passar per molta condensació i re-destil·lació problemàtiques? Aquesta pregunta també s’ha de respondre des de l’estructura i el principi del destil·lador de cervesa (continu). Cada capa equival a un petit destil·lador. A causa de la relativament alta volatilitat de l'alcohol, el vapor creixent separarà la cervesa a cada capa. L’alcohol es porta cap amunt, de manera que a mesura que augmenta l’altitud, el contingut d’alcohol al vapor també augmenta. Però, per a aquells de la indústria del celler, tots tenen el contingut alcohòlic ideal per al vi nou, que és probablement entre 125 i 143 proves (62,5 a 71,5%, que és aproximadament el mateix contingut alcohòlic que el vi nou a Escòcia). Però el problema és que si el vapor ha arribat a 120 proves al 12è pis de la placa de destil·lació, pot superar el contingut alcohòlic ideal al següent nivell superior. L’única manera és exportar el vapor a prova de 120 i, a continuació, tornar a utilitzar el pot.
Pel que fa a com utilitzar un doblador per augmentar el contingut alcohòlic, com ara 10 resistents (jinbein: 125 a 135Proof; Meig: 120 a 130Proof)? Aquesta pregunta pot semblar una mica increïble per als lectors que estiguin familiaritzats amb el whisky escocès, perquè en el nostre estereotip, el contingut alcohòlic de vi baix en alcohol després de la destil·lació primària és d’un 25 al 30%i després de la destil·lació secundària, es pot augmentar directament al 65 al 70%. %, com controlar el petit 5%? Fred Noe, el destil·lador mestre de la destil·leria de Jinbin, pot obtenir el contingut alcohòlic desitjat.
Així que encara hem de tornar als principis subjacents. El principi és que quan la barreja d’aigua/vi s’escalfa a una determinada temperatura, la barreja pot estar en un rang on conviuen l’estat gasós i l’adsorció. En aquest moment, la concentració d’alcohol en estat gasós es pot augmentar a un valor específic; Si només voleu augmentar lleugerament la concentració d’alcohol, per exemple, un 5%. Així que les instruccions de Fred Noe són molt clares. Com que l’alcohol en alcohol baix es fixa en 125 a prova (imagineu-vos que la relació d’aigua/vi està fixada), només heu d’arreglar la temperatura fixa i continuar introduint el vi baix d’alcohol perquè sigui sostenible. Traieu el vi nou de 135 proves.
A partir de la descripció anterior, podem saber que, tot i que la forma del doblador és un tipus de pot, no utilitza la destil·lació de lots. Per tant, no treu el cor del vi i, per descomptat, no hi ha cap ni cua. En canvi, condensa el baix contingut del destil·lador de cervesa. El licor s’entrena contínuament a l’olla i també s’entrada al vapor a una temperatura específica (en termes d’escalfament indirecte). ), D’aquesta manera, el vi nou flueix contínuament com una cascada, però la funció i l’estructura del doble poden ser més complicades. Com que les fotografies de cervesa en un nombre reduït de cellers estan fets d’acer inoxidable, s’utilitzen doblers de coure o s’instal·la una capa d’adsorció de malla de coure (coure) a la part superior del passatge de destil·lació. Esponja), anomenada Deminster, permet que el gas de destil·lació reaccioni amb coure, adsorbint i filtrant molècules de petroli pesades que el celler no vol i produeix un vi nou més net.
Pel que fa al pesat pesat, que la majoria de la gent no entén, té una història d’ús més llarga que el Doubleer. El disseny més original és molt senzill, com es mostra a la figura següent. Primer, el vi baix en alcohol que es condensa parcialment en líquid es posa al thumper i, a continuació, l’olla encara s’escalfa per a la primera destil·lació. S’introdueix el vapor generat
al Thumper. A continuació, l’olla encara s’escalfa per a la primera destil·lació i el vapor generat s’introdueix a la part inferior del Thumper. L’energia de calor residual del vapor s’utilitza per evaporar el vi baix en alcohol per a la segona destil·lació. El gas destil·lat s’envia al condensador de canó de cuc per a la condensació, que és el nou vi, mentre que el gas destil·lat per primera vegada es condensa parcialment en vi baix d’alcohol i es conserva a la part inferior del thumper. D’aquesta manera, s’acaba l’operació de destil·lació secundària.
Un thumper funciona com un esperit encara, però no requereix calor addicional, i no cal condensar el licor amb baix alcohol, de manera que els costos d’energia són més baixos. Si la calor del vapor de l’olla encara és forta i hi ha prou escalfament després de passar pel primer martell, el segon martell es pot connectar en sèrie per a una tercera destil·lació, o fins i tot una quarta destil·lació. Aquest senzill mètode de destil·lació és popular en les destil·leries de rom a prop del Carib i de la Moonshine nord -americana. Per a ells, només han de preparar un metall encara escalfat per foc directe, i el martell utilitza directament bótes de fusta. Hi ha dos forats excavats a la tapa de la galleda, un per a l’entrada i un altre per a la sortida. A més d’utilitzar materials locals, ja que la fusta és menys probable que dissipi la calor, pot mantenir l’energia de calor millor que les cubetes metàl·liques.
Al cap i a la fi, no es pot comparar el mètode de destil·lació secundària simple esmentat anteriorment amb l’esperit continu. El motiu principal és que el contingut d’alcohol no es pot augmentar massa i el sabor és més complicat. Tanmateix, si es connecta en forma de thumper després de la cervesa encara, els desavantatges es converteixen en avantatges. Quan el vapor de vi baix en alcohol s’entrena contínuament, el vi nou amb un contingut d’alcohol lleugerament més elevat es pot produir contínuament.
