Coneixes el procés d'elaboració del whisky?
Apreneu com es fa el whisky en vuit passos alhora.
Explica breument els passos de l'elaboració del whisky: germinació - mòlta - sacarificació - fermentació - destil·lació - envasat - mesclat - embotellament.
Malteig.
Les principals matèries primeres del whisky Malting germinat són l'ordi, el blat, el blat de moro, el gra, etc. Després d'eliminar les impureses, aquestes matèries primeres seleccionades es submergeixen en aigua calenta, s'escalfen i s'assequen, esperant la següent etapa. Només l'ordi arribarà al següent pas com a malta germinada.
Val la pena esmentar que al whisky escocès s'utilitza "torba" en el procés d'assecat, la qual cosa dóna al whisky escocès el seu característic gust de torba fumada. A Irlanda, prop d'Escòcia, la civada s'utilitzava com a matèries primeres.
2. Fresat
Deixeu-ho reposar durant aproximadament un mes mentre la malta es tritura en una mòlta especial.
3. Puré
Després de mòlta, poseu-lo al pot de most i afegiu-hi aigua calenta d'uns 60 graus -70 graus per dissoldre la malta en pols. Després que el sucre de malta en pols es dissol a l'aigua, és most. La temperatura i el temps afectaran la qualitat del most. A causa del contingut limitat de sucre a la malta en pols, cal confiar en l'amilasa per convertir el midó en glucosa i maltosa. Si la temperatura de l'aigua calenta supera els 90 graus, l'activitat de l'amilasa es destruirà, de manera que la temperatura de l'aigua no hauria de ser massa alta.
4. Fermentació
Després que el most es refredi, es fermenta amb llevat, que converteix el sucre en alcohol, que és només un 7 per cent d'alcohol.
5. Destil·lació
El líquid de fermentació es posa en un alambin per a la destil·lació, que té l'efecte de concentració. El vi destil·lat s'anomena vi nou, que és transparent, incolor i molt concentrat. En general, el whisky s'ha de destil·lar dues vegades i la concentració del licor produït després de la primera destil·lació és només del 20 per cent, però després de la segona destil·lació, la concentració del licor estarà entre el 60 i el 70 per cent. Només el nucli es pren com a whisky. Però no hi ha límit a dues destil·leries, algunes destil·leries augmentaran a tres destil·leries, per garantir la qualitat del vi, però el procés de destil·lació farà que s'escapi el sabor del propi gra, de manera que el nombre de destil·leries ha de confiar en l'experiència i saviesa.
6. Maduració
El vi nou s'ha de carregar en bótes de roure i madurar durant diversos anys. En el procés de maduració, s'absorbeixen l'èster, l'èster d'arbre i la "fragància residual" produïda per la paret interior del barril, i després s'aporten els diferents sabors de flors i fruites, fusta, gra i mel. El brandy, el whisky i el rom no són els únics vins que envelleixen. En els darrers anys, la ginebra, el vodka i el tequila també han utilitzat bótes de roure per potenciar el propi cos.
7. Barreja
Depèn de l'experiència dels cambrers de la destil·leria barrejar la concentració i el gust acceptables per al públic.
8. Embotellament
El whisky mesclat es torna a filtrar per eliminar les impureses abans de poder ser embotellat, un procés que ara és mecanitzat majoritàriament.
Nota 1: El carbó que s'utilitza per assecar la malta és la torba, que es tractarà detalladament en un article avançat.
Nota 2: Com que les bótes de roure no són necessàriament noves, poden recollir l'aroma dels vins anteriors.
Nota 3: el cambrer aquí no és un cambrer com se sol sentir. És Blender.
Nota 4: cor: després de la destil·lació, el cos del licor es pot dividir en licor de primera etapa, licor espiritós i licor tèrbol.
El licor de la primera etapa conté més residus (comunament coneguts com a lies) i conté metanol. El licor conté oli de fusel, que li dóna un gust a la pell. Les dues parts no són bebibles, per la qual cosa s'han de separar, i l'esperit destil·lat s'anomena nucli, que només representa el 20 per cent de l'esperit destil·lat.
