Efecte del coure sobre els alambics
Durant el procés de destil·lació, no és difícil trobar que els alambins de coure tenen avantatges funcionals sobre els alambins d'acer inoxidable per eliminar impureses i optimitzar l'aroma. Quan el vi de fruita es destil·la en brandi, l'aroma de l'esperit destil·lat en un alambin de coure és més natural i pur, i l'aroma afruitat és delicat i elegant; quan el whisky es destil·la a partir de grans, l'aroma de l'alcohol destil·lat en un alambin de coure també és més pur i harmoniós que el d'un alambique d'acer inoxidable, mentre que els destil·lats d'acer inoxidable destil·lats a partir del material sovint tenen una aroma semblant a la carn. Per al vi cru que conté una petita quantitat de sofre, els destil·lats d'alambins d'acer inoxidable tenen una olor de sofre. De vegades, es poden utilitzar alambins de coure per reduir l'olor de sofre. Aquest fenomen també reflecteix que els alambins de coure tenen un cert efecte en l'eliminació d'olors de sofre.
Els sabors desagradables comuns provenen dels sulfurs. Segons la investigació, entre diversos sulfurs, el trisulfur (DMTS) té una influència dominant. El seu llindar sensorial és d'aproximadament 0,1 ug/L, o la concentració en un esperit nou. Uns 1 ~ 6 micrograms/litre. Segons la investigació, quan s'utilitzen alambins de coure i acer inoxidable, només el DMTS produeix diferències significatives entre diversos sulfurs.
Tanmateix, no tot el coure té el mateix efecte. Per exemple, en l'experiment amb alambins de vidre, afegir sal de coure (clorur cupros) augmentarà el contingut de DMTS, mentre que afegir malla de coure reduirà l'efecte dels alambins de coure usats. És millor que els nous productes, i fins i tot altres ions metàl·lics del suc d'alcohol tindran un impacte. L'acció catalítica del coure converteix els tiols en grups carbonil menys picants.
Un equip va realitzar experiments sobre l'impacte del coure en diferents parts de l'alambin en l'estil del vi destil·lat. Prenent com a exemple l'alambin de whisky, el suc de vi i els licors es van desmuntar en sis parts i es van substituir per acer inoxidable respectivament. Abans de la substitució, es van utilitzar alambins totalment de coure i d'acer inoxidable per a l'anàlisi qualitativa sensorial, que va demostrar que els alambins de coure eren de fet.
En la producció de whisky de malta escocès i cognac francès, es considera que l'ús de coure en els alambins utilitzats per a la destil·lació té un paper important en l'aroma dels destil·lats. Aquest experiment va demostrar que el coure és més efectiu en algunes parts d'una olla que en altres. Aquesta informació es pot utilitzar per ajudar amb el disseny i el manteniment de l'alambin, com ara l'estil de l'alambin, el grau de pèrdua de coure a l'alambin, etc.
Actualment, molts cellers de la Xina han començat a experimentar amb tipus i materials d'alambins. Per exemple, les conegudes destil·leries de licors xineses utilitzaran alambins d'estil Charente utilitzats per a l'aiguardent tradicional per a la destil·lació; algunes persones han afegit boles de purificació de coure, colls de cisne i condensadors al disseny dels alambins de licor tradicionals; i moltes destil·leries als Estats Units Els alambins de coure per a whisky o brandi es substituiran per acer inoxidable i es prepararan plaques de coure desmuntables per als alambins.
