En aquesta secció, parlarem dels alambins dels destil·lats destil·lats del món, és a dir, dels aparells de destil·lació.
1. Alambics d'alcohol. El principi actual dels destil·lats destil·lats pren en préstec el principi de la destil·lació d'alcohol en molts llocs, i l'alambin més complicat també és un alambin d'alcohol. Els alambins d'alcohol són generalment torres de diverses etapes, la més senzilla és una torre de tres etapes i la majoria són torres de vuit etapes. També hi ha moltes etapes de safates a cada torre de destil·lació. La funció d'eliminar les impureses "extreu diversos components que no són etanolics. Generalment, les safates de la columna de destil·lació tenen desenes d'etapes i molts centenars d'etapes. Actualment, el dispositiu de destil·lació d'alcohol comú és una torre de sis etapes, com es mostra a La figura 1 és el sistema de destil·lació a pressió diferencial de sis columnes de la fàbrica d'alcohol Artheney a França. Comencem per la torre de puré. En termes generals, la torre de puré és la torre de major diàmetre, i el licor fermentat i madur (també anomenat vi). hi ha una secció de destil·lació a sobre de la torre de puré, la torre de puré i la secció de destil·lació. Es considera dues torres; després que el vi surti de la torre de puré, s'ha de rectificar i el La torre de rectificació distingirà les diferents substàncies que hi ha, després entra a la torre d'extracció d'aigua, que és la torre d'extracció d'oli de fusel, s'anomena torre d'eliminació d'impureses i l'alcohol s'extreu mitjançant el mètode d'extracció d'aigua i es deixa l'oli de fusel; l'última torre és la torre d'eliminació de metanol. L'oli de fusel és més difícil de manejar i hi ha dues torres dedicades a eliminar l'oli de fusel. El procés de vuit columnes (com es mostra a la figura ②) té una columna de destil·lació addicional d'una etapa i una columna d'extracció d'aigua d'una etapa. A la indústria de l'alcohol, excepte l'alcohol, altres impureses són subproductes, i els subproductes també tenen valor econòmic. A més de la producció d'alcohol, actualment s'extreuen més de 200 subproductes. Els destil·lats del món que són similars a l'alcohol són el vodka, que també adopta la destil·lació de torre. La destil·leria Laizhou de Qionglai, Sichuan, Xina, té un dispositiu de vuit torres per a la destil·lació de vodka. La diferència entre el vodka i la indústria de l'alcohol és que el dispositiu de vodka és relativament petit i la fàbrica d'alcohol a gran escala amb una capacitat de producció de més de 100,000 tones té una torre de destil·lació molt més gran.
2. Alambic de whisky. A diferència del licor xinès, tots els whiskys es destil·len fraccionament. La majoria dels dispositius de destil·lació de whisky tenen dues etapes. La primera etapa s'anomena alambin de vi, que equival a la torre de puré del dispositiu de destil·lació d'alcohol. La fermentació original es col·loca a l'interior. Suc de vi, la concentració d'alcohol en suc de vi és d'un 12 per cent. La destil·lació primària no pot augmentar molt la concentració d'alcohol, només pot augmentar la concentració d'alcohol al voltant del 20 per cent i, a continuació, posar la solució destil·lada en un altre alambic secundari anomenat destil·lació d'alcohol per obtenir una concentració del 80 per cent. . Una solució aquosa amb una concentració d'alcohol superior al percentatge, és a dir, vi. A diferència dels dispositius d'eliminació d'alcohol, el whisky ha de retenir aquests components complexos, que són les anomenades "impureses" a la indústria de l'alcohol. A jutjar per la forma del dispositiu de destil·lació de l'olla, té una funció de reflux, i si es tracta d'un alambin en forma de ceba o en forma de pera té una funció de reflux, que pot eliminar les impureses considerades a la indústria de l'alcohol: àcids, èsters, aldehids, alcohols, etc. Conservar-lo per evitar que s'evapori amb l'alcohol. Els alambins de whisky estan fets principalment de coure. La indústria del whisky creu que el coure té un efecte catalític, i els alambins de coure i acer inoxidable tenen efectes diferents. L'aroma del vi produït pels alambins d'acer inoxidable tendeix a ser "carnós", mentre que l'aroma del vi produït pels alambins de coure és més afruitat i herbosa. Actualment, els fabricants de whisky utilitzen principalment alambins de coure, i també hi ha alambins de columna que són diferents dels alambics.
3. Destil·lador de licors xinès. El destil·lador de licors xinès s'anomena rèplica de vi, que pot ser gran o petita. En general, el diàmetre superior és de 2 m, el diàmetre inferior és d'1 m i l'alçada és d'aproximadament 1 m. El dispositiu de condensació utilitzat anteriorment era la condensació de l'olla cel, i ara la majoria s'han canviat a condensadors de tub recte. Hi ha un procés d'evolució sobre les característiques i principis de les rèpliques de vi, que s'explicarà més endavant. Cal subratllar aquí que, en comparació amb els alambins de whisky, l'eficiència de les rèpliques de vi per al licor xinès és molt alta i la concentració d'alcohol pot arribar al 75 per cent en una destil·lació. per cent de vi, i sense la necessitat d'un control precís del reflux, també pot treure components materials complexos, més que el whisky. El whisky és fermentació líquida i destil·lació líquida; El licor xinès és una fermentació sòlida i destil·lació sòlida. En comparació amb l'estat líquid, la fermentació en estat sòlid té un efecte d'interfície de fase evident, i sota l'acció del vapor d'alta temperatura, es produirà una reacció durant el procés de destil·lació, que produirà substàncies d'aroma i gust que no estan presents en el procés de fermentació. . Es tracta d'un destil·lador de licors xinès. L'avantatge de la rèplica. La rèplica del vi no ha canviat gaire després de centenars d'anys, perquè té avantatges insubstituïbles.
