La indústria de còctels i licors hauria de parar atenció a aquestes 5 grans tendències el 2024!
En els darrers anys, la indústria de còctels i licors ha continuat desenvolupant-se per satisfer les demandes canviants del mercat. Famoses que inverteixen en begudes espirituoses, l'auge de les begudes alcohòliques, marques de begudes espirituoses reconegudes internacionalment que s'introdueixen en l'àmbit del preparat per beure... aquests fenòmens han aportat noves possibilitats a la indústria.
Aleshores, quins canvis es produiran a la indústria de còctels i licors el 2024? Fem una ullada a les cinc principals prediccions de tendències de la indústria per al nou any de la coneguda revista de cultura empresarial de begudes "SevenFiftyDaily"!
L'interès dels consumidors per les begudes alcohòliques asiàtiques continua creixent
Els licors asiàtics com el baijiu xinès, el soju coreà i el shochu japonès tenen una llarga història i segueixen sent populars als mercats de consum globals (tot i que en moltes altres parts del món, els licors asiàtics segueixen sent relativament desconeguts). Es preveu que més productes espirituosos asiàtics tindran un nou impuls de desenvolupament el 2024.
Segons un informe de Datassential, una empresa de serveis d'informació de la indústria d'aliments i begudes, els consumidors (especialment la Generació Z) han augmentat recentment el seu interès pel baijiu un 37%, el soju un 50% i el shochu un 40%. , que probablement impulsarà la innovació en begudes mixtes que inclouen aquests ingredients, com el refresc de sake o l'aigua amb gas shochu.
Kevin Diedrich, soci operatiu i director general del Pacific Cocktail Haven Bar a San Francisco, va expressar optimisme sobre el potencial d'aquests begudes alcohòliques asiàtiques als bars. "Els espirituosos destil·lats a partir d'arròs o sorgo no només enriqueixen els còctels, sinó que també aporten nous sabors a la barreja en comparació amb els licors tradicionals que han estat utilitzant els barmans", diu.
Les begudes sense alcohol i baixes en alcohol guanyen popularitat al mercat de masses
El consum de begudes sense alcohol i poc alcohòlics ha crescut significativament en els últims anys. Segons un informe de Nielsen IQ, el consum de begudes no alcohòliques ha aconseguit un creixement de dos dígits entre el 2020 i el 2022. El 2023, la categoria es potenciarà encara més al mercat amb el desenvolupament de la venda al detall, l'experiència de degustació i l'arribada de tendència de begudes alcohòliques de força mitjana.
L'octubre de 2023, Walmart va fer un pas decisiu llançant licors sense alcohol Ritual Zero Proof a 400 botigues dels Estats Units. El cofundador de Walmart, Marcus Sakey, va dir: "A mesura que les vendes d'alcohol disminueixen, ens adonem que les begudes no alcohòliques amb una experiència de consum més inclusiva es convertiran en un nou punt de creixement dels ingressos".
Tanmateix, tot i que la indústria creix ràpidament, la comprensió del consumidor mitjà sobre com es fan els begudes alcohòliques, com es fan i com es consumeixen encara és limitada. L'aparició de sales de tast de vins resol exactament aquests problemes. El juliol de 2023, Wilderton, una marca de begudes alcohòliques a base de plantes, va obrir una sala de degustació de destil·lacions sense alcohol a Oregon, EUA. Des de la seva obertura, ha ofert tastos a prop de 1.750 clients i ha rebut una resposta positiva.
A més, segons les dades proporcionades per l'empresa d'anàlisi del mercat de begudes IWSR, la majoria dels consumidors que beuen begudes alcohòliques també triaran productes no alcohòlics, cosa que demostra que l'audiència de begudes sense alcohol o baixes en alcohol és més diversa i extensa, i que encara estan al mercat. Hi ha marge per al desenvolupament.
Els còctels de cafè inicien una nova mania
L'Espresso Martini ha augmentat en popularitat durant els últims anys, inaugurant una nova era de còctels de cafè. Segons les estadístiques de la plataforma de gestió d'inventari de bars Backbar, més de la meitat dels bars dels 50 millors bars d'Amèrica del Nord han afegit còctels de cafè a les seves cartes de vins d'autor.
T. Cole Newton, propietari del bar Twelve Mile Limit de Nova Orleans i actual president del Gremi de Bartenders dels Estats Units, va dir: "El cafè pot proporcionar una varietat de sabors per als còctels, com ara l'amargor, l'acid, els sabors afruitats i de nou, etc. etc." Els còctels de cafè també s'estan convertint en una opció de brunch per a la gent perquè són més fàcils de beure i el seu sabor és més ric i fragant que el cafè.
Altres professionals del sector van dir que altres còctels de cafè clàssic (com ara el bielorús, el cafè irlandès i el cafè pastis Carajillo, etc.) substituiran el martini espresso l'any vinent.
La generació Z s'ha convertit en el grup principal de consumidors de begudes espirituoses i còctels
Un informe d'investigació del Consell Internacional de Centres Comercials (ICSC) assenyala que la Generació Z (nascuda entre el 1997 i el 2012) ha començat a influir en la indústria dels begudes espirituoses.
Entre ells, el 47% dels enquestats va dir que faria del desenvolupament sostenible una prioritat a l'hora de triar els productes. Per tant, les marques tradicionals de begudes espirituoses que depenen únicament de la popularitat s'enfronten a reptes desconeguts per atraure una nova generació de consumidors i seguir sent prou competitius.
L'informe també mostra que, tot i que el volum de consum de la Generació Z ha disminuït durant el 2023, beuen amb més freqüència que la gent gran i prefereixen els begudes espirituoses i còctels a la cervesa i el vi.
Més whiskies del Nou Món per cridar l'atenció
A més del cada cop més popular whisky taiwanès i japonès, el whisky produït en altres nínxols de regions també ha cridat l'atenció de molts entusiastes i ha promogut la innovació contínua de les zones de producció i marques establertes.
En els darrers anys, Stauning de Dinamarca, Milk & Honey d'Israel, Starward d'Austràlia i Black Whisky del Perú han guanyat premis en múltiples concursos i seleccions, com l'International Whisky Competition (IWC), els premis Whisky Magazine (Whisky Magazine Awards) i els San Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbott, ambaixador de la marca de The Whisky Exchange i autor de The Philosophy of Whisky, va dir: "El valor del whisky sud-americà està sorgint perquè no hi ha una llarga història d'elaboració de whisky allà, de manera que es pot fer gairebé qualsevol cosa". La qualitat superior del vi sud-americà, moltes destil·leries de whisky tradicionals han començat a intentar utilitzar diferents tipus de bótes de roure de vi local per envellir el whisky per donar-li un sabor diferent.
