Què és el whisky Bourbon?
Bourbon és un tipus especial de whisky que prové de Kentucky, EUA, i s'elabora principalment amb blat de moro dolç. El seu puré ha de consistir en una barreja de gra i almenys un 51% de blat de moro. Això també és responsable de la seva dolçor única. Cap altre whisky té un perfil de sabor similar.
Aquesta dolçor també és la raó per la qual les receptes de còctels que inclouen bourbon no s'han de fer amb altres tipus de whisky, almenys si voleu els seus sabors clàssics.
Quin gust té el bourbon?
Bourbon té una dolçor única que prové del blat de moro. Tanmateix, al llarg del procés d'envelliment, l'esperit adquireix sabors addicionals. Això pot ser, però no es limita a, vainilla, caramel, espècies i, per descomptat, roure.
Els perfils de sabor són comparables entre marques, però encara hi ha diferències notables de gust i qualitat. Pots experimentar els millors sabors i aromes si el beus net d'una copa de whisky especialment dissenyada.
Reglament borbònic
La factura del puré no és l'únic requisit que ha de complir un esperit per ser anomenat bourbon. N'hi ha molts més. Segons la normativa federal dels EUA:
Grau d'alcohol:
El puré s'ha de destil·lar a una prova de 160 (80% ABV) o menys. Per posar-ho en perspectiva: en aquesta etapa, altres tipus de whisky poden arribar a 190 proves (95% ABV). L'ABV ha de ser baix per conservar el màxim possible del caràcter del blat de moro.
Sense additius:
No es permeten additius. Això vol dir que no hi ha ajustos de color, no hi ha barreja amb altres begudes alcohòliques i no hi ha edulcorants addicionals.
Noves bótes de roure carbonitzat:
El procés d'envelliment també té regles estrictes. Només s'han d'utilitzar bótes noves de roure recentment carbonitzades per envellir el bourbon. Durant el procés d'envelliment, l'esperit adquireix el seu típic sabor i color ambre. De fet, fins a un 80% del sabor del producte final prové de la bóta.
62,5% ABV o inferior:
La prova requerida de 125 (62,5% ABV) o inferior per a l'envelliment en bóta només es pot aconseguir diluint amb aigua.
Temps d'envelliment:
Bourbon no necessita ser envellit durant un període de temps específic. Només alguns subtipus tenen regulacions sobre el temps d'envelliment. No obstant això, els productes que hagin estat emmagatzemats durant menys de quatre anys han d'indicar el període d'emmagatzematge a l'etiqueta.
Origen:
També hi ha un requisit sobre l'origen. Molta gent pensa que Kentucky és l'únic estat que ho permet, però no és així. La normativa sobre l'origen són productes originals americans. S'ha de fer als Estats Units per anomenar-se bourbon. Així que podeu fer bourbon a tots els estats, però no fora dels Estats Units.
Tipus
Straight Bourbon: ha de ser envellit en bótes noves de roure carbonitzat durant almenys dos anys.
Vi embotellat: conservat en bótes de fusta durant almenys quatre anys.
Borbó tradicional: compleix tots els requisits anteriors, amb el puré generalment superant significativament el requisit mínim del 51% de blat de moro. Un puré de bourbon típic és un 70% de blat de moro, un 15% de sègol i un 15% d'ordi. Jim Beam i Wild Turkey entren en aquesta categoria.
Rye Bourbon: com el seu nom indica, el sègol bourbon té un puré que és més pesat amb el sègol. Té menys blat de moro que el bourbon tradicional, aproximadament el doble de sègol i molt poc ordi. Per exemple, Bulleit i Buffalo Trace són opcions populars.
Borbó de blat: en el bourbon de blat, es treu el sègol i es substitueix per blat. Així, la part principal segueix sent el blat de moro, amb la resta normalment parts iguals d'ordi i blat. La marca registrada d'un fabricant n'és un bon exemple.
Borbó de blat: en el bourbon de blat, es treu el sègol i es substitueix per blat. Així, la part principal segueix sent el blat de moro, amb la resta normalment parts iguals d'ordi i blat. La marca registrada d'un fabricant n'és un bon exemple.
Single Barrel Bourbon: probablement ho heu endevinat. Single Barrel Bourbon prové completament d'un barril. Com que les característiques com ara el sabor, el color, etc. varien d'una bóta a una altra, tot el que s'extreu d'una bóta serà diferent.
Lot petit Bourbon: lot petit també es refereix a la barreja. Això vol dir que hi ha menys galledes del que és habitual. No hi ha un límit oficial per al nombre de barrils, però normalment no supera els 100.
Borbó sense filtrar: d'aspecte menys clar, gairebé opac a causa de les partícules que queden a l'esperit. La idea és que conservis tot el sabor a la bóta.
