La bóta en què madura el whisky és bàsicament un dels factors que més incideixen en el gust d'un whisky. Tot i que el temps de maduració del whisky és important, el tipus de bóta utilitzat per a la maduració sembla tenir un impacte més important en el sabor i el gust. Els diferents barrils proporcionen diferents sabors al whisky. Per tant, es pot veure que en la introducció de cada whisky, el tipus de bóta que s'utilitza per a la maduració és gairebé un dels factors que cal esmentar. Es pot dir que si vols conèixer el whisky, has de conèixer el concepte relacionat amb “botes”;sense comprendre els coneixements rellevants dels "barrils", és impossible entendre bé el whisky. Els barrils són molt importants per al whisky.
En general, els principals factors que poden afectar les característiques dels barrils de whisky són els següents, i aquests factors són aspectes importants que poden afectar l'estil de whisky:
Tipus de licor predecessor
La mida del barril
Tipus de fusta utilitzada
Grau de carbonització al forn
Nombre de vegades que s'ha utilitzat el barril
1. Tipus de vi precursor
Aquest tipus de bóta és equivalent a la bóta que s'utilitza per envellir el whisky. Normalment s'utilitzaven per elaborar o madurar altres tipus de vi. Per exemple, el Sherry Cask més comú és un barril que s'utilitza per fer xerès. Per descomptat, hi ha diversos tipus de Sherry, així que veureu Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, etc.; Port Barrels són barrils que s'utilitzen per fer Port; Les bótes de Bourbon són bótes que s'utilitzen per a madurar el bourbó americà. En altres paraules, es tracta bàsicament de bótes de roure de segona mà. Aleshores, les característiques de sabor del seu predecessor tindran una gran influència en el sabor del whisky envellit en bóta.
En termes generals, els barrils de whisky es divideixen principalment en els següents tipus. Per descomptat, aquesta és només una estadística incompleta, i aquests són alguns dels tipus més comuns de barrils de whisky:
1. Sherry Cask
En l'elaboració de xerès, generalment s'eviten les bótes noves de roure, i la majoria de bótes utilitzades per Solera tenen més de deu anys. Aquestes bótes ja s'han vist afectades pel vi abans de ser utilitzades en el xerès. Les diferents varietats de xerès tenen sabors únics a través de diversos mètodes d'envelliment. Per exemple, l'oloroso s'exposa a l'aire, que ajuda a desenvolupar sabors de fruites i fruits secs, mentre que Fino està protegit dels danys de l'aire per una capa de llúpol de llevat, que manté el xerès cruixent i fresc. Pedro Ximenez (comunament conegut com a PX) s'elabora amb panses, que s'assequen al sol abans de la fermentació.
Les destil·leries de whisky solen comprar bótes de roure europeu, principalment bótes de xerès espanyols. El xerès s'embolicarà a la paret del barril, cosa que tindrà un gran impacte en el gust i el color del whisky. Els sabors del whisky envellit en bótes de xerès inclouen generalment: figues, dàtils, panses, fruits secs, cireres, canyella, clau, ametlles, gingebre, pastís de fruites, etc.
2. Barril de Borbó
Les bótes de Bourbon estan fetes de roure blanc americà. El bourbon americà madura en bótes noves de roure blanc. Aquestes bótes es torran i es carbonitzen abans d'afegir el bourbon. A més, el contingut ABV del bourbon afectarà el sabor del barril. Com més alt sigui l'ABV, més gran serà l'impacte sobre el canó. Bàsicament, com més gran sigui el contingut d'alcohol debilitarà la intensitat de les característiques torrats i carbonitzats de la bóta, i el següent lot de whisky elaborat en aquestes bótes tindrà molt poc sabor torrat i carbonitzat.
Després que el whisky escocès madura en bótes d'ex-bourbon durant un període de temps, l'enòleg combina els whiskies de diverses bótes junts. El whisky envellit en bótes ex-bourbon sol tenir un color daurat. Els sabors generalment inclouen coco, vainilla, mel, caramel, roure, cuir, nou moscada, ametlles, caramel, etc.
3. Cubell de Porter
Hi ha diversos tipus de port, cadascun amb el seu estil únic. El porto tawny és de color daurat i es madura principalment en bótes més velles, amb una lleugera oxidació. El Tawny Port es pot envellir en bótes de roure fins a 40 anys, mentre que el port vintage només necessita una criança de 2 a 3 anys en bótes. El port de rubí es madura principalment en dipòsits d'acer per evitar l'oxidació, de manera que els barrils d'export de rubí són rars.
L'envelliment en bóta afegeix un sabor més suau i afruitat al whisky, amb sabors que varien segons el tipus de vi que s'ha envellit prèviament en bóta. Els sabors típics del whisky envellit en bótes d'export inclouen prunes, mores, panses, baies vermelles, pomes seques, roure, nabius, xocolata negra, etc.
4. Barril de vi de gel
Fins ara, hi ha molt pocs whiskys envellits en bótes de vi de gel, però el sabor és molt únic. Per exemple, la tempesta d'hivern de Glenfiddich s'envelleix en bótes de vi de gel, que personalment m'agraden molt. La dolçor del vi de gel impregna subtilment el whisky, que encara és molt atractiu. Per exemple, la White Blizzard de Glenfiddich s'acaba en bótes de vi de gel abans de l'embotellat.
5. Barril de rom
El whisky d'envelliment en bótes de rom s'ha tornat molt popular en els últims anys. No és estrany, ja que aquests barrils afegeixen notes dolces i tropicals al whisky, i aquests sabors sovint són fàcils d'obtenir. Les bótes de rom estan fetes de roure americà. Hi ha molts tipus diferents de rom, de manera que cadascun tindrà un efecte únic en la beguda. El whisky envellit en bótes de rom també és una gran addició als còctels.
Les característiques de sabor del whisky envellit en bótes de rom inclouen principalment: vainilla, fruites tropicals, albercoc, caramel, canyella, plàtans madurs, pebre, melassa, etc.
6. Bóta de Cognac
Les bótes de conyac estan fetes de roure francès, i aquestes bótes aportaran sabors afruitats rics i subtils al whisky. Les bótes de conyac solen ser molt velles, ja que el brandi pot envellir fins als 50 anys. Les característiques de sabor del whisky envellit en bótes d'ex-cognac solen incloure: panses, regalèssia, roure, fruita, fruits secs, caramel, etc. No obstant això, és relativament rar envellir whisky en bótes d'ex-cognac, i aquest Ardbeg s'envelleix en aquest tipus. barrils.
7. Botes de vi
Aquestes bótes estan fetes normalment de roure francès. Tant les bótes de vi negre com les de vi blanc es poden utilitzar per envellir el whisky, encara que això és menys freqüent i aquests embotellats solen ser edicions limitades. La gamma de sabors varia segons la varietat de raïm. Alguns vins negres són més picants i amb cos, mentre que altres són més lleugers i afruitats. Els vins blancs poden aportar una textura de mantega i sabors herbosos.
Les característiques de l'estil del whisky envellit en bótes d'ex-vi inclouen principalment: baies vermelles, cireres, prunes, pa, caramel, pomes verdes, peres, mantega, etc.
En triar diferents tipus i mides de bótes, els destil·ladors poden crear whiskys amb diferents sabors. Poden utilitzar una sèrie dels mateixos barrils, per exemple, diferents whiskys ex-bourbon, o barrejar i combinar diversos tipus de bótes, des de bótes de bourbon fins a bótes de rom. Tanmateix, embotellar amb la força original del barril, sense filtració per fred, colorant artificial o altres interferències, i presentar-lo a la gent el més original possible pot ser la recerca de molts destil·ladors de whisky.
Després de saber-ho, és fàcil entendre els termes Single Cask, Double Cask i Triple Cask a les etiquetes del whisky.
Barril únicsignifica que el whisky de l'ampolla prové d'una única bóta de roure. Perquè encara que es tracti del mateix lot de destil·lació, tipus de bóta, temps d'envasament i durada, si no és de la mateixa bóta de roure, el sabor del whisky produït encara és diferent. Dit d'una altra manera, el whisky d'un sol barril emfatitza la singularitat de l'estil i el gust.
En termes generals, el whisky single barrel és un whisky boutique de gamma alta. Com que la capacitat d'un barril és limitada, un lot de whisky d'un sol barril sovint només té uns quants centenars d'ampolles, i el número de barril i el número d'ampolla solen estar marcats a l'ampolla. El whisky d'un sol barril és relativament car per la seva producció limitada i el seu estil únic. Per tant, molts whiskies que s'elaboren a partir d'un sol barril tindran clarament "Single Cask" a l'etiqueta.
Per descomptat, no és exacte dir que el whisky d'un sol barril és millor que el de doble o triple barril. Això es pot tractar com un tema a part, així que de moment no ho parlaré aquí.
Doble Barril
El whisky Double Cask/Barrel, com el seu nom indica, es refereix a la barreja de licor de dues bótes de roure, o l'envelliment en una bóta i després en una altra bóta. Com que diferents bótes poden donar whisky diferents sabors, la barreja de bótes dobles és principalment per millorar la complexitat del whisky.
Triple Barril
Similar a les bótes dobles, es refereix a l'envelliment amb tres tipus de bótes de roure, que també s'utilitza per augmentar la complexitat i l'estabilitat del whisky. Mingjie rarament compra tres barrils de whisky. Normalment compro i col·lecciono bótes individuals. Per tant, només puc trobar una imatge d'Internet per a tu.
2. La mida del barril
La mida de la bóta de roure també afecta l'estil del vi, que és similar a l'elaboració del vi. Els diferents tipus de barrils tenen els seus propis noms en anglès.
per exemple:
El barril de Bourbon americà estàndard és de 200 litres;
Quan veus "Culata", normalment es refereix a una bóta de roure de 500-litre;
El Hogshead estàndard és de 238 litres;
Sherry Hogshead té 245 litres;
Puncheon és de 320 litres;
Port Pipe 500 litres;
Quart Barril 125L;
Bidó Madeira 650 litres;
bóta de conyac 300 litres;
bóta bordelesa 225 litres;
Barrica bóta 225 litres;
Tina de sang de 50 litres.
L'objectiu de conèixer-les és que quan vegis aquestes paraules a l'etiqueta del whisky o a la introducció, has de saber que aquest és el nom de la bóta i la seva capacitat aproximada, que serà útil per jutjar l'estil del vi.
3. Font de fusta utilitzada
Hi ha dues fonts principals de fusta per a bótes de fusta: una és el roure blanc americà; l'altre és el roure europeu.
Hi ha grans diferències entre els dos tipus de roure. El roure blanc americà creix a l'est dels Estats Units i parts del Canadà. Els roures creixen molt ràpid i, per tant, són més barats que els arbres europeus. La seva fusta és molt densa i molt densa (770 kg/m3) i conté molta monogalactosil glucosa. Aquest roure farà que el whisky tingui un gust suau i suau amb característiques de vainilla i caramel.
El roure europeu creix a tot el continent i fins a Rússia i Turquia. Creix més lent que el seu homòleg nord-americà i és menys dens (720 kg/m³). Conté "àcid gàl·lic", un àcid que, combinat amb aigua, dóna al whisky el seu gust lleugerament amarg. Les bótes de roure europeu tenen molts altres components que donen al whisky les seves característiques de sabor picant, lleugerament amarg i llenyós.
4. El grau de carbonització al forn
El torrat i la carbonització transformen els sucres de la fusta en sabors de vainilla i caramel. El torrat té una gran influència en la intensitat dels sabors fumats i carbonitzats del whisky.
5. Nombre de vegades que s'utilitza el barril
El bourbon s'ha d'envellir en bótes noves de roure, de manera que quan el whisky s'envelleix en bótes ex-bourbon que només s'han utilitzat una vegada, vol dir que el whisky es veurà més afectat per la bóta, de manera que l'esperit només pot romandre en aquestes bótes durant un temps. poc temps per evitar ser excessivament afectat per la bóta. Això és d'uns cinc anys.
A Escòcia, les mateixes bótes es poden utilitzar durant diversos anys, tot i que no és estrany que una bóta s'ompli més de tres vegades. El temps mitjà d'envelliment per farciment és d'uns vuit a dotze anys.
Les bótes de roure són molt duradores i poden envellir el whisky durant dècades. Tanmateix, com més vells i més sovint s'utilitzen, menys aroma pot absorbir el whisky de la fusta. Per tant, el whisky emmagatzemat en bótes noves absorbirà més aroma. Per descomptat, això depèn de l'estil que prengui el destil·lador.
El whisky Bourbon és madurat i envellit en bótes noves, i té prou concentració aromàtica, de manera que generalment s'embotella en només dos a cinc anys. El whisky escocès madura en bótes usades, com ara bótes ex-bourbon o bótes de xerès. Les bótes han alliberat la major part de l'aroma, per la qual cosa la malta escocesa ha de ser envellida durant més temps. Tanmateix, això també proporciona més temps perquè el whisky redueixi el gust picant de l'alcohol.
Aquestes bótes són cares. Per tant, a la indústria del whisky és habitual que les bótes es reutilitzin de manera repetida i durant molt de temps. Després de deu anys de maduració del whisky de malta, les bótes encara contenen molta aroma, de manera que es poden utilitzar per envellir el següent lot de whisky de malta. A la indústria, s'anomenen "re-barrils". Els re-barrils es poden reutilitzar fins a 30 anys més o menys.
Però òbviament, com més llarg s'allarga el barril, menys sabor i color absorbeix el whisky. A les etiquetes d'alguns embotelladors, de vegades hi haurà una designació de "recàrrega" o "primer ompliment" que indica quant s'ha utilitzat el barril.
Finalment, m'agradaria afegir tres termes més a les etiquetes de whisky:"Força del barril",que es pot traduir com a "forza de bóta original", "bota original" o "forza de bóta". Es refereix al whisky que s'embotella directament des de bótes de roure sense dilució. Aquest tipus de whisky pot reflectir el sabor original del whisky a la bóta en la màxima mesura, representant l'estil únic i original de la pròpia destil·leria.
Perquè la majoria dels whiskies s'afegiran amb aigua abans d'embotellar per reduir el contingut d'alcohol a una concentració adequada, normalment al voltant del 40-43% ABV. No obstant això, els enòlegs poden optar per no diluir amb aigua i embotellar directament amb la graduació alcohòlica original en bóta, és a dir, la concentració en bóta, que sol estar entre el 55% -60% ABV o superior.
L'aroma i el gust del whisky són causats principalment per diferents combinacions de substàncies orgàniques com èsters, aldehids, fenols, etc. La majoria d'elles són fàcilment solubles en alcohol. Per tant, com més gran sigui el contingut d'alcohol, més substàncies de sabor hi haurà. Tanmateix, com més gran sigui el contingut d'alcohol, millor. És fàcil ignorar altres aromes delicats.
El whisky amb força de bóta és un producte molt nínxol, dirigit al mercat de gamma alta. Com que s'embotella sense afegir aigua, el nombre d'ampolles que es poden omplir de cada bóta es redueix de manera natural. La producció és petita, el cost és elevat i el preu és naturalment més car que el whisky normal.
El whisky de força en bóta sol necessitar un llarg temps d'envelliment. El contacte a llarg termini entre la bóta i el licor pot fer que el whisky desenvolupi un sabor més ric i complex i un gust més suau. Tanmateix, un temps de criança tan llarg augmentarà inevitablement el cost del whisky. A més, és més complex que el whisky normal, per la qual cosa sol ser més adequat per a persones més professionals del mercat de gamma alta.
Roure fi
És possible que vegeu les paraules "roure fi" a algunes de les ampolles de whisky Macallan anteriors. De fet, aquesta és l'expressió anterior de Macallan per a la triple bóta. Es refereix a la mescla de bótes ex-Sherry, bótes de roure blanc americà i bótes ex-Bourbon. Ara, s'ha canviat a"Triple Cask".
Casc rar
Rare Cask és un terme utilitzat per Macallan, que ha llançat una sèrie de sèries "Rare Cask". Aquestes bótes rares es refereixen majoritàriament a whiskys envellits en bótes de xerès seleccionades de primer ompliment, que són relativament rars.
