Com a bevedor de whisky, quan estàs en una reunió de tast professional, un grup de bevedors, un bar de whisky i t'enfrontes a la conversa aguda dels bevedors professionals que t'envolten, hi ha alguna cosa així? Com que no tenia una comprensió profunda del whisky, no podia agafar l'accent i parlar amb calma. Al final, em va molestar que tot i que aguantava una copa de vi de gran valor, hi havia tan pocs temes per parlar del whisky que no vaig tenir més remei que parlar. Pots escoltar de manera passiva les presumeses d'altres persones durant tot el procés?
Per tant, aquesta guia pretén oferir als bevedors de whisky una breu introducció a algunes curiositats sobre el whisky per si ho necessiten de tant en tant. Us convidem a prendre el que necessiteu. Si ajuda, serem honrats.
Aquest article començarà amb el procés de producció del whisky escocès i revelarà lentament una altra capa de whisky escocès.
1. Fer el teu propi blat és el sentiment i l'estil. Comprar no és res - hey ~ el més fragant ~
El whisky Three Monkeys (Monkey Shoulder) és un whisky barrejat de malta pura que és extremadament fàcil de trobar als bars. La seva traducció literal a l'anglès hauria de ser "Monkey Shoulder". Aquesta paraula en realitat prové del mètode tradicional de malteig artificial, perquè els treballadors s'han d'inclinar durant molts anys. El fet de girar el blat a mà em va cansar tant que em van caure les mans i vaig caminar esgarrifada durant el descans, d'aquí el sobrenom per a mi.
Aquest mètode de malteig artificial tradicional és un tipus de maltatge per terra. Els grans remullats s'estenen sobre una llosa de pedra impermeable o un terra de ciment, i els treballadors experimentats utilitzen pales per obrir la pila de blat i escampar-la. La calor generada durant la germinació s'anomena malteig de terra. Avui a Escòcia, només un grapat de destil·leries de whisky encara conserven aquest mètode de malt, com Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman i Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie i BenRiach. Avui dia, durant les visites a la destil·leria Balvenie, encara hi ha una demostració del procés de maltejat per terra.
Amb l'avenç continu de la maquinària industrial, per tal de reduir costos i augmentar l'eficiència, a partir dels anys 60, la majoria de destil·leries de whisky van abandonar gradualment el procés de maltejat per terra i van començar a introduir la Saladin Box. El principi és utilitzar un En una caixa gran, s'instal·la un dispositiu que utilitza accionament mecànic en lloc del tornejat manual del blat. A més d'estalviar mà d'obra, el punt clau és que el rendiment del blat és més gran i més eficient, el procés de germinació és més estable i l'espai necessari també es redueix molt.
No obstant això, ràpidament va sorgir una nova tecnologia, és a dir, el sistema de malteig de bidons pneumàtics. El seu principi també és molt senzill. El tambor gira automàticament després que els grans s'aboquin al recipient circular per aconseguir l'efecte de gir. , i el tambor està equipat amb funcions de temperatura constant i d'escapament per controlar l'impacte ambiental del malt i estabilitzar la qualitat de la malta.
Avui en dia, el maltatge de terra, el malt de caixa Saladin i el malt de tambor són els tres mètodes de malt més comuns. Tanmateix, la indústria del whisky escocès ha descobert un altre camí més convenient: en comptes de maltejar, només cal fer-ho directament Comprar~
"Les coses professionals les haurien de fer professionals" també s'aplica a la indústria del whisky escocès actual: el malteig d'ordi l'haurien de completar fabricants especialitzats, cosa que serà més propici per al control de qualitat del whisky.
Avui en dia, moltes destil·leries de whisky escocès opten per comprar malta directament de les fàbriques de malteig per reduir costos i augmentar l'eficiència. També hi ha destil·leries de whisky que s'han convertit en fàbriques de malteig sota l'operació de grups de la indústria del licor després del tancament, com ara el famós celler Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, ha estat tancat. El sistema de tambor utilitzat per al malteig és el tambor de malteig més gran del Regne Unit i fins i tot d'Europa. A més de subministrar les destil·leries Lagavulin i Caol Ila del mateix grup, els seus malts també es subministren a Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain i Talisker. ) i Tobermory també són els seus clients. No obstant això, a causa de la posada en marxa del pla de represa de producció de la destil·leria en els darrers anys, s'espera que el seu subministrament extern de malta torbada es pugui reduir significativament o fins i tot tallar-se completament.
2. Potser estem fent pa?
Algú s'ha adonat que el logotip del whisky Cardhu és una dona que oneja una bandera?
Això té alguna cosa a veure amb Helen Cumming, l'esposa del fundador de la destil·leria John Cumming. Els Cummings havien estat produint whisky il·legal a petita escala a la granja de la seva família a Cardew durant 13 anys abans que Escòcia emetés llicències de destil·leria segons la Llei d'Excise de 1823.
Tot i que John va ser condemnat per destil·lació il·legal tres vegades sense una llicència oficial durant aquest període, fins que la destil·leria va obtenir oficialment una llicència el 1824, basant-se en les habilitats cerveseres d'Helen i les habilitats d'evitar impostos, la cervesa de lluna a Cardew Farm no es va aturar mai.
L'anomenada tècnica d'elusió fiscal es deu al fet que Caddu Farm es troba al sud de Glen Canyon, un lloc avançat on es reuneixen els moonshiners. Tota la zona és com una conca, i el celler Caddu és més alt al vessant. Sempre que els recaptadors passaven per la granja i oloraven l'aroma produïda per la puré i el desenvolupament del whisky, Helen mentia i deia que el puré i la fermentació feien pa, i convidava els recaptadors a seure i entretenir-los amb pa i te. retardar el temps i anar al graner a refinar el whisky. Aixequeu una bandera vermella a altres moonshiners.
Per a les destil·leries de whisky, la sacarificació i la fermentació són un pas clau en la producció de whisky. Andrew Thompson, fundador de Wolfburn, creu que només es triguen uns 4 mesos a conèixer el destil·lador després de treballar en una destil·leria. Tot, però pel que fa al puré, cal com a mínim 2 anys.
De fet, després de maltejar l'ordi o els grans, el següent pas és la sacarificació de la malta triturada produïda pel molí de malta. La malta triturada i l'aigua calenta s'introdueixen a la maceradora (mash tun) en una proporció determinada, es remen, es renten i es filtra i finalment es filtra per obtenir "most", que simplement significa remullar la malta triturada en un bany calent.
L'abeurador de puré més gran d'Escòcia és l'abeurador de puré de Bunnahabhain, que també és un abeurador de puré de ferro colat obert sense sostre o cilindre esquerdat amb ferro. Actualment, a més de Bunnahabhain, encara hi ha abeuradors de puré de Bunnahabhain. Utilitzat per algunes destil·leries escoceses com Bruichladdich, Springbank, Deanston i Royal Lochnagar.
La fermentació després del puré és la clau per donar forma al sabor del whisky. En condicions normals de fermentació del whisky, en general, després de 48 a 50 hores, el llevat produirà alcohol i l'esperit destil·lat tindrà un sabor de gra. La fermentació que dura més de 60 hores aprofita el període de latència quan el llevat està latent. En aquest moment, hi haurà nous sabors, donant lloc a begudes espirituoses més complexes.
Per tant, des de la perspectiva del temps de fermentació, la majoria de la indústria del whisky escocès utilitza unes 48-50 hores com a línia divisòria per al temps de fermentació. Per sota de 50 hores es considera fermentació curta, de 60 a 75 hores es considera temps mitjà de fermentació i de 75 a 120 hores es considera una fermentació llarga. Avui en dia, cada cop més cellers també es plantegen retardar el temps de fermentació per canviar el sabor del vi a l'hora de millorar el procés. Per exemple, el temps de fermentació de Bladnoch Winery és de fins a 127 hores.
Actualment, per tal de complir amb la regla de vacances dels dos dies, algunes destil·leries de whisky escocès permeten que el whisky fermenta durant dos dies més quan ningú treballa dissabte o diumenge, i després destil·la el suc fins que estigui treballant dilluns. Per tant, la destil·leria està oberta al públic. El temps de fermentació pot estar entre 48 i 96 hores, que és l'anomenada fermentació de cap de setmana.
A jutjar pel material del dipòsit de fermentació, els dipòsits de fermentació més comuns avui en dia són d'acer inoxidable, o un dipòsit de fermentació combinat amb una tapa superior d'acer inoxidable basat en un dipòsit de fusta, mentre que els dipòsits de fermentació tradicionals són de pi europeu. . Per descomptat, també hi ha casos en què s'utilitza fusta d'alosa, xiprer o fins i tot de Mizunara per fer dipòsits de fermentació. La destil·leria Chichibu del Japó és l'única destil·leria de whisky del món que utilitza dipòsits de fermentació de fusta de Mizunara.
3. Destil·lació: Irlanda no es pot evitar
No hi ha cap registre precís a la història de quan va començar la destil·lació del whisky. Però la teoria més difosa és que el whisky es va originar a partir d'una alquímia accidental obtinguda pels monjos irlandesos a l'Edat Mitjana, però aquesta afirmació és molt controvertida.
Històricament, els materials dels alambins de whisky han canviat constantment. En l'antiguitat, quan el whisky encara s'anomenava aigua de la vida (aquavitae), els alambins eren bàsicament fets d'olles de fang amb poca capacitat. Tanmateix, amb el desenvolupament de l'alquímia, això va canviar gradualment. Els materials inclouen estany, or, llautó i coure. Els alambins de whisky actuals estan fets bàsicament de coure o acer inoxidable.
La forma de l'alambin es divideix bàsicament en alambics i alambins de columna. Els alambins de torre a la indústria del whisky estan dominats pels alambins Coffey, que tenen les característiques de destil·lació contínua i fortes capacitats de destil·lació i purificació. Per tant, els alambins de torre no només s'utilitzen a la indústria del whisky, sinó que els seus principis i estructures també s'utilitzen àmpliament en altres camps de la indústria química i s'anomena torre de destil·lació.
Per descomptat, no cal dir que s'utilitzen alambins. Segons la normativa de whisky escocès, el whisky de malta ha d'utilitzar alambics. Cal esmentar especialment que, a més de l'alambic tradicional, el Lochman especial que encara s'utilitza a la destil·leria Loch Lomond es pot dir que és una combinació d'un alambic i un alambic de torre, però el seu predecessor, The Lomond still, va ser finalment abandonat per diverses destil·leries a causa dels resultats insatisfactoris, i no va poder convertir-se en el corrent principal del tipus d'alambin.
Tot i que els materials i les formes dels destil·ladors han anat innovant constantment, el mètode de destil·lació no ha canviat gaire. A principis del segle XIX, la majoria de destil·leries utilitzaven malta i altres cereals com a matèries primeres per a la destil·lació. No obstant això, a causa de les limitacions de la tecnologia de producció, la destil·lació secundària d'aquella època es va enfrontar amb el problema de destil·lar vi nou prou pur i amb una graduació alcohòlica prou alta. Així, l'origen de la tecnologia de destil·lació triple a Irlanda es va convertir en el corrent principal de la producció de whisky en aquell moment.
Aquesta tècnica de triple destil·lació no només va establir les bases del sabor i l'estil del whisky irlandès en el futur, sinó que també va convertir aquest tipus de whisky irlandès més pur i dolç en un venedor popular al mercat. A finals del segle XIX, a mesura que el mercat del whisky irlandès es va fer popular a Escòcia i Anglaterra, els destil·ladors de les zones baixes d'Escòcia van començar a seguir el mateix. Fins i tot a finals del segle XVII, hi va haver quatre vegades en algunes de les illes exteriors d'Escòcia. Destil·lació. Entre elles, cal esmentar la famosa destil·leria Talisker. Fins al 1982, va utilitzar la triple destil·lació per produir whisky.
Tanmateix, amb el desenvolupament continu de la tecnologia de producció de whisky, les destil·leries s'han tornat cada cop més madures per controlar la puresa de l'alcohol durant el procés de destil·lació. Per tal de conservar més sabor durant el procés de destil·lació, la majoria de destil·leries de whisky escocès encara utilitzen principalment la tecnologia de doble destil·lació. Fins i tot la destil·leria Auchentoshan, famosa per la seva destil·lació 100% triple, no sempre ha utilitzat la destil·lació triple en la seva història. Segons Alfred Bernard, l'autor de "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", va visitar la destil·leria l'any 1887. Els registres de la fàbrica van trobar que la destil·leria Auchentoshan havia passat a la tecnologia de doble destil·lació en aquell moment, i després va fer tant el doble com el triple. destil·lació a principis del segle XX. Només després de la reconstrucció de la destil·leria el 1969, encara utilitza tecnologia de destil·lació al 100%. tecnologia de triple destil·lació.
