El whisky, un esperit amb un gust ric i suau i una llarga història, deu la seva existència al procés de destil·lació complex i notable. Aquest procés combina tecnologia i artística, transformant ingredients senzills com els grans, el llevat i l’aigua en una beguda única i saborosa. Malgrat la seva popularitat, molta gent desconeix la destil·lació del whisky. En aquest article, us portarem en una exploració en profunditat del viatge de destil·lació de whisky, que abasta tot, des de la selecció de matèries primeres fins a l’ús d’equips i les operacions detallades de cada pas, revelant el misteri que hi ha darrere del naixement d’aquesta beguda clàssica i permetent-vos apreciar l’artesania que hi ha al darrere.
Matèries primeres necessàries per destil·lar el whisky
Regar
L’aigua és el fonament de la producció de whisky, participant en totes les etapes del procés. La puresa, el contingut mineral i la font de l’aigua (com les fonts naturals o les aigües subterrànies) influeixen en el sabor del whisky en diferents graus. A les etapes de cervesa i dilució, la qualitat de l’aigua té un paper decisiu en el gust final del producte. Els productors de whisky sovint afavoreixen fonts d’aigua d’alta qualitat, com les de les terres altes escoceses, ja que la composició mineral pura i única de l’aigua pot afegir sabors rics al licor.
Grans
Els grans són els ingredients principals del whisky, amb els comuns, com ara blat de moro, blat, ordi i sègol. Cada tipus de gra té les seves pròpies característiques en la producció de whisky, dotant el licor amb sabors i textures úniques. L’ordi s’utilitza freqüentment en el procés de maltratge. El seu ric midó es converteix en sucres fermentables durant el procés de germinació, proporcionant energia per a la fermentació posterior. A més, la closca de l’ordi ajuda a la filtració, que té una gran importància per aclarir el licor i formar el seu sabor. El blat de moro aporta un sabor dolç i suau i s’utilitza en proporcions relativament altes en el whisky bourbon. El blat fa que el licor sigui més suau i suau, mentre que Rye afegeix un sabor ric i picant, donant al whisky un personatge distintiu.
Llevat
El llevat té un paper crucial en la producció de whisky, ja que és responsable de convertir els sucres en els grans en alcohol i diòxid de carboni, iniciant el procés de fermentació. A l’hora de seleccionar el llevat, cal tenir en compte factors com les seves característiques de fermentació, incloses la velocitat de fermentació, l’eficiència i les substàncies de sabor que produeix. Diferents soques de llevats generen diversos subproductes com èsters, aldehids i alcohols més alts durant el metabolisme, que tenen un impacte significatiu en l’aroma i la complexitat del sabor del whisky i són factors importants per donar forma a l’estil únic del whisky.
Com destil·lar el whisky
Malestar
Malting és el primer pas en la producció de whisky, amb l'objectiu d'activar els enzims en els grans i promoure la conversió eficient del midó en sucre, posant els fonaments per a la posterior sacarificació.
● remullar:L’ordi o altres grans seleccionats es remullen en aigua, normalment durant 2 - 3 dies. Durant aquest període, els grans absorbeixen aigua i s’inflen, creant condicions per a la germinació. L’aigua penetra a l’interior dels grans, provocant una sèrie de canvis fisiològics i bioquímics.
● Germinació:Després de remullar -se, els grans comencen a brotar, activant enzims que decideixen el midó com -amilasa i -amilasa. Aquests enzims són crucials en l’etapa de sacarificació posterior, ja que desglossen gradualment el midó en els grans en sucres fermentables com la glucosa i la maltosa. Al mateix temps, el procés de germinació també genera algunes substàncies que afecten el sabor.
● Assecat:La malta germinada es transfereix a un forn d’assecat per assecar -se per aturar el procés de germinació i retenir l’activitat enzimàtica. La temperatura d'assecat és un factor clau que influeix en el sabor de la malta. A mesura que augmenta la temperatura, el sabor del malt es fa més fort i el color s’aprofundeix. Això es deu al fet que les temperatures elevades desencadenen una sèrie de reaccions químiques complexes com la reacció de Maillard, generant nombroses substàncies de sabor i pigment, donant al whisky el seu aroma i el seu color únics.
Sacarificació
La sacarificació és el procés de convertir encara més el midó en malt en sucre. La malta seca es mòlta en pols i es barreja amb aigua calenta per formar una picada. El MASH es manté a una temperatura específica (normalment 60 - 70 grau) durant un període determinat per permetre que els enzims del malt actuïn completament sobre el midó, garantint que el màxim de midó sigui convertit en sucre. Aquest procés requereix un control precís de la temperatura i el temps. Si la temperatura és massa alta o el temps és massa llarg, es poden desactivar els enzims, afectant l'efecte de sacarificació. D'altra banda, si la temperatura és massa baixa o el temps és massa curta, la conversió de midó serà incompleta, reduint el rendiment d'alcohol posterior i el sabor del licor.
Fermentació
Després que el puré de malta es refredi, s’afegeix llevat per fermentació. Els vaixells de fermentació solen incloure bótes de roure o dipòsits d’acer inoxidable. El procés de fermentació generalment dura els dies 2 - 3, i la durada específica es veu afectada per factors com el tipus de llevat, la concentració del mash malt i la temperatura ambiental. El llevat converteix els sucres en la purpina de malta en diòxid d’alcohol i carboni. Durant aquest període, el licor desenvolupa gradualment un aroma i un sabor únics i la concentració d’alcohol augmenta gradualment. Les condicions d’higiene de l’entorn de fermentació són extremadament importants i és necessari un control estricte de la contaminació bacteriana per evitar afectar el procés de fermentació i la qualitat del licor.
Destil·lació
● Destil·lació de pot:S'utilitza habitualment en la producció de whisky single de malta escocès. Primer, el licor fermentat es carrega en unolla encarai escalfat. L’alcohol i algunes substàncies de sabor s’evaporen sota la calor, formant vapor que s’eleva a la part superior de la natura i es refreda per un condensador en un líquid que flueix cap a un recipient de recollida. La concentració d’alcohol del licor obtinguda a partir de la primera destil·lació és d’uns 20% - 30%, i també conté moltes impureses i components del sabor. A continuació, es fa una segona destil·lació per purificar encara més l’alcohol i concentrar les substàncies de sabor. Durant la segona destil·lació, la qualitat del licor recollit de diferents parts de les encara varia. Els capçals contenen més impureses nocives de baix abocament (com el metanol) i s’han de descartar. Els cors són la part de la millor qualitat amb un sabor ric i una concentració d'alcohol adequada (aproximadament un 60% {{5}%), que es recopila per a l'envelliment. Les cues tenen un baix contingut alcohòlic i moltes impureses i se solen barrejar amb el primer destil·lat del següent lot per a la re-destil·lació.
● Destil·lació de la columna:Stills de columnasón més eficients i s’utilitzen habitualment en la producció de whisky bourbon. El licor flueix contínuament dins de la columna de destil·lació, fent contacte amb Steam de manera contracorrent a través de diverses safates, aconseguint múltiples vaporitzacions i condensacions parcials. Aquest mètode pot separar ràpidament l'alcohol de les impureses i es pot completar una única destil·lació en hores 4 - 6. La concentració d’alcohol del licor obtingut és relativament elevada (fins a un 90% o més), però en comparació amb la destil·lació de l’olla, conserva substàncies menys saboroses. Tanmateix, la deficiència de sabor es pot compensar mitjançant processos posteriors com l’envelliment en bótes de roure.
Envelliment
El licor destil·lat ha de ser envellit en bótes de roure, cosa que és un pas crucial per donar forma i madurar el sabor del whisky. Factors com el tipus de barril de roure (com ara bótes de roure americà o barrils de roure europeu), el grau de novetat o la vella, el nivell de torrades i el temps d’envelliment tenen un impacte profund en el sabor del whisky. Els barrils de roure poden impartir sabors rics com vainilla, espècies, fum i caramel al licor. Al mateix temps, promouen el contacte lent entre el licor i l’oxigen, permetent -li madurar gradualment en un entorn lleugerament oxidat, fent que el gust sigui més suau i suau, i el color també s’aprofundeix amb el temps. El temps d’envelliment sol oscil·lar entre diversos anys i diverses dècades. Com més temps sigui el temps d’envelliment, més completament el whisky absorbeix el sabor del barril de roure i més gran és la qualitat i el preu.
Blending (opcional)
Alguns whiskys es barregen abans d’embotellar. Els mescladors barregen diferents lots, diferents barrils de roure o diferents anyades de whisky en proporcions específiques, amb l'objectiu de crear un producte amb un sabor consistent i únic. El procés de combinació requereix que els mescladors es basin en la seva rica experiència i el seu gran sentit de l’olfacte i el gust per comprendre amb precisió les característiques de cada licor i barrejar -les hàbilment, de manera que el producte final aconsegueixi un equilibri ideal en l’aroma, el gust i el sabor, complint les expectatives dels consumidors de l’estil de whisky de la marca específic.
Dilució i embotellat
El whisky després de l’envelliment o la combinació té un contingut d’alcohol relativament elevat i s’ha de diluir a un estàndard de consum adequat (normalment un 40% - 50% ABV). L’aigua de dilució s’ha de controlar estrictament per a la qualitat per assegurar -se que sigui pura i lliure d’olors, per no afectar el gust del licor. Després d’això, el whisky diluït es filtra i s’aclareix per eliminar possibles impureses. Finalment, s’omple en ampolles dissenyades amb cura, etiquetada i introduïda al mercat, completant la transformació de matèries primeres al producte final i presentant -la als consumidors.
Problemes habituals en destil·lar el whisky
Quant triga a destil·lar el whisky
La durada del whisky destil·lant varia segons el mètode i els equips de destil·lació. Whisky single single escocès destil·lat en unolla encaraGeneralment requereix dues destil·lacions, cadascuna prenent aproximadament 6 - 8 hores. Whisky borbònic destil·lat en uncolumna encaraes pot completar en una sola destil·lació dins de 4 - 6 hores. Alguns whiskys irlandesos experimenten tres destil·lacions, donant lloc a un temps total més llarg. Si el temps de destil·lació és massa curt, la separació de les substàncies d’alcohol i sabor pot ser insuficient, afectant la qualitat del licor. D'altra banda, si el temps és massa llarg, es poden incorporar massa impureses o es poden canviar les característiques de les substàncies de sabor a causa del sobreescalfament, reduint la qualitat del whisky.
Control de la temperatura
El procés de destil·lació té requisits estrictes per a la temperatura. Si la temperatura és massa alta, components no desitjats com els alcohols de Fusel (com els alcohols més alts) entraran al destil·lat, afectant el gust i el sabor i fins i tot causar problemes de seguretat. Si la temperatura és massa baixa, es veurà la separació efectiva de l’alcohol, reduint l’eficiència de la destil·lació i el contingut d’alcohol del licor. Per tant, és necessari controlar amb precisió la temperatura de calefacció de la natura, especialment durant la fase de fraccionament. S’ha de prestar molta atenció a les lectures del termòmetre per assegurar el funcionament normal de l’equip i mantenir un entorn de temperatura estable, garantint el bon progrés del procés de destil·lació i l’estabilitat de la qualitat del licor.
Impacte de la qualitat de l'aigua
La qualitat de l’aigua que s’utilitza en les etapes de sacarificació, fermentació i dilució és crucial. Si la qualitat de l’aigua no compleix els estàndards, com ara contenir minerals excessius, microorganismes o substàncies oloroses, pot interferir amb l’activitat enzimàtica durant la sacarificació, afectant la conversió de midó. Durant la fermentació, pot provocar el creixement de bacteris diversos, pertorbant el procés de fermentació. Quan es dilueix, pot introduir un sabor desagradable al licor, reduint la qualitat global. Per tant, s’hauria d’utilitzar l’aigua suau pura per assegurar el progrés normal de les reaccions químiques en cada etapa i la puresa del sabor del licor.
Qualitat de matèries primeres
Factors relacionats amb matèries primeres com la varietat, l’origen, la frescor i el mètode de processament dels grans, així com l’activitat i la puresa del llevat, afecten directament la qualitat del whisky. Els grans de gran qualitat són rics en midó i tenen poques impureses, proporcionant sucre suficient per a la fermentació. El llevat fresc i altament actiu pot convertir de manera eficient el sucre i produir substàncies riques de sabor. Si les matèries primeres tenen problemes com la floridura, la infestació d’insectes o la contaminació, afectarà greument el sabor, l’aroma i la seguretat del whisky. Per tant, es requereix un control estricte en les etapes de contractació i emmagatzematge de matèries primeres.
Concentració d'alcohol
La concentració d’alcohol en cada etapa de destil·lació ha de ser controlada i controlada estrictament. Diferents mètodes i etapes de destil·lació tenen els seus intervals de concentració d'alcohol adequats. Per exemple, la concentració d’alcohol dels cors recollides en la destil·lació de l’olla és d’uns 60% - 70%, i tot i que la concentració d’alcohol del licor obtinguda per la destil·lació de la columna és relativament elevada, potser caldrà diluir i ajustar -la més endavant. Si la concentració d’alcohol es desvia del rang raonable, canviarà la solubilitat i la volatilitat de les substàncies de sabor, afectant l’aroma, el gust i l’equilibri del sabor del whisky. Per tant, el control precís de la concentració d’alcohol és la clau per garantir la qualitat en la destil·lació i els processos posteriors de combinació i dilució.
Conclusió
El whisky destil·lant és un viatge delicat i desafiant ple de sorpreses. Cada pas requereix l’artesania i la paciència. Des de la minuciosa selecció de matèries primeres fins al control precís del procés, configuren conjuntament les capes riques i l’encant durador del whisky, cosa que el fa únic en el camp d’esperits globals. Si teniu ganes d’explorar el procés de producció de whisky en profunditat o voleu saber -ne mésequips de destil·lació, No dubteu en contactar amb nosaltres.Com a fabricant especialitzat en equips de destil·lació, us proporcionarem orientacions professionals per ajudar -vos a apreciar millor el món profund del whisky.
