El desenvolupament del brandy
El cognac va sorgir aprofitant els avantatges locals, i el transport fluvial va portar prosperitat al comerç
Hi ha un patró en el procés de desenvolupament de l'àrea immobiliària de brandi, que requereix una zona de plantació de raïm, una zona de producció de vi o una zona de plantació de fruites abans que la producció d'aiguardent pugui començar en una oportunitat determinada. El coñac francès, com Bordeus al sud, va sorgir amb la comoditat del transport fluvial. Tanmateix, a causa de les diferents oportunitats, les dues comarques han pres camins diferents, una produint aiguardent i l'altra especialitzada en l'elaboració de vi.
La regió de Charente on es troba el cognac no només és coneguda pel seu vi, sinó també per la seva producció de sal al llarg de la costa des del segle XI, quan els comerciants holandesos controlaven el comerç marítim. Es dedica al comerç de vi i sal aquí, viatja amb vaixell pel riu Charang, impulsant el desenvolupament econòmic. La zona de vinyes es va anar ampliant progressivament, i també es van desenvolupar poblacions de l'interior juntament amb la sal. A causa de la transformació d'He Yunzhi en una epidèmia seca, es va convertir en un bastió de desenvolupament. Des de principis del segle XIV fins al segle XV, durant la Guerra dels Cent Anys, el conyac va ser recuperat per França abans, la qual cosa va trigar diverses dècades més que la rendició definitiva de Guar. A més, el rei francès Fran ç ois, nascut a la ciutat de Cognac, va proporcionar a la seva ciutat natal privilegis preferents per intervenir, i el govern es va desenvolupar ràpidament. Tot i que els disturbis adormits de la segona meitat del segle XVI van fer d'aquest lloc un camp de batalla per a la guerra religiosa, la base de la indústria del raïm del coñac va romandre inquebrantable. Quan el destil·lador va aparèixer enmig de la nit, va començar a avançar cap al centre de l'escenari mundial del brandi.
La part sud de França avui està més profundament influenciada per Roma, utilitzant gerres de fang per injectar vi en lloc de les bótes de roure inventades pels gals. Les bótes de roure són un element important en el naixement dels aiguardents marrons i no són una condició necessària per a un brandi ampli. No obstant això, més tard, les regions productores de vi del sud de França no van desenvolupar una cultura tradicional del brandi tan arrelada a la vida popular com la regió de Cognac Hoya al sud-oest de França.
Amb el raïm només ens devem l'oportunitat
Els països productors d'aiguardent més importants d'avui a Amèrica, inclosos els Estats Units, Mèxic, Perú i Xile, són varietats de raïm autòctones i tenen la seva pròpia cultura de licor. Tanmateix, la tecnologia de destil·lació del vi i la cultura del brandi encara tenen les seves arrels a Europa.
A finals del segle XV, Colom va navegar diverses vegades cap a Amèrica, i la seva flota va portar raïm i olives a la regió per al seu conreu. Sota l'estratègia bàrbara proposada per Hernán Cortés, l'àrea de cultiu de la vinya es va disparar i es va continuar estenent amb una comunicació freqüent. Com a resultat, també va sorgir el raïm i el vi al Nou Món, a l'espera de portar destil·ladors d'Europa, i el brandi del Nou Món estava a punt de néixer.
Atès que el vi es va produir tant al vell com al nou continent d'arreu del món, les condicions necessàries per produir brandi sempre han mancat en la tecnologia de destil·lació de Dongfeng. Aquest vent de llevant és molt difícil d'esperar. Han passat mil·lennis llargs, i no va ser fins que va arribar una certa oportunitat quan es destil·lava i fins i tot es consumia el vi que va néixer oficialment el brandi.
La tecnologia de la destil·lació, introduïda al sud de França a través de la península Ibèrica a la primera edat mitjana, va donar lloc a l'aigua de la vida a Yavini. En aquella època, s'utilitzava com a beguda medicinal, i sovint es comparaven el cognac i el yavini. Tot i que el Cognac era més famós i Yavini tenia una història més llarga, si se li atorgués el títol de fundador de l'aiguardent, Yavini estava altament qualificat per ser elegit. Segons els registres històrics, l'aiguardent Yawenyi es remunta a l'any 1310. No només va prosperar d'hora, sinó que també va patir un cultiu coordinat i ja ha format el prototip de l'aiguardent modern, marcant l'inici del brandi.
Després del segle XVI dC, els destil·ladors es van utilitzar àmpliament per produir brandi, evolucionant gradualment cap a diferents formes i continuant estenent-se a altres finques d'aiguardent com Espanya, Itàlia, Alemanya i Amèrica del Sud. Aquesta vegada, l'aiguardent no només va néixer, sinó que també es va popularitzar, i fins i tot va evolucionar cap a un sistema de formes complexos fets de diferents matèries primeres que es van creuar.
16, segle XVII: maduresa i desenvolupament de la tecnologia de destil·lació
Entre els artefactes històrics descoberts a Normandia, hi ha un conjunt de recipients de destil·lació que es remunten al segle XIII, però és difícil determinar que els destil·lats de poma ja estaven disponibles en aquell moment. Els licors de poma es van convertir en una beguda diària, probablement després del segle XV. El primer registre escrit existent d'aiguardents destil·lats de poma de Normandia es remunta al 1554, i el seu augment va ser anterior, però no hi ha constància escrita. Com que encara no havia aparegut el topònim Cavados, la sidra de poma era coneguda aleshores com "l'aigua de la vida" feta a partir de la sidra de poma.
A la regió de l'Atlàntic occidental de França, hi ha moltes regions productores de vi, amb zones de cultiu de poma de Normandia al nord. Al sud, passa pel riu Vial, Charente i Cognac, Bordeus, Avon i altres zones de cultiu de raïm. Al sud, també hi ha Jerez a la regió d'Andalusia al sud-oest d'Espanya. Els holandesos es van convertir en els principals comerciants de la costa atlàntica al segle XVI, i el vi del sud es va portar al nord a Anglaterra, els Països Baixos i els països nòrdics van contribuir indirectament al desenvolupament del conyac, però el destí de Normandia no va ser el mateix.
A la segona meitat del segle XVII, sota el domini del rei Sol Lluís XIV, França va expandir la seva colonització, va fer créixer el seu comerç, va desenvolupar la seva literatura i art i va aconseguir molts èxits històrics. Tanmateix, darrere hi havia un grup de persones treballadores que van patir anys de guerra, impostos pesats, pobresa i patiment. Fins i tot amb una puntada del cel, la Petita Edat de Gel va tornar a baixar a Normandia i el clima es va tornar a refredar. Alguns arbres de raïm van morir congelats, de manera que van plantar pomeres més resistents al fred, el gra no es va collir, es van consumir tots els grans i ja no es va fer cervesa. Fins i tot els nobles es van veure obligats a beure sidra de poma de la gent comuna, cosa que dificultava encara més la separació de la relació entre Normandia i les pomes.
Per conservar el vi, no dubten a cremar-lo
El vi de coñac del segle XVI és diferent de l'actual. S'elabora amb la varietat Corumba, amb baix contingut alcohòlic, fragància fresca, lleugerament dolça i bombolles, i no és apte per al transport de llarga distància. Per evitar el deteriorament, algunes persones també creuen que és per estalviar espai a la cabina o evitar impostos. De totes maneres, els holandesos concentraven el vi perquè utilitzen branden per processar el vi (wijn). Per tant, en holandès, és brandewijn, mentre que en francès és vinbrule, que significa (vi cremat al foc). Avui, el terme brandy prové d'això.
En destil·lar i concentrar, no totes les substàncies aromàtiques entren al destil·lat, per la qual cosa és impossible obtenir el mateix vi després de diluir-lo amb aigua. Els holandesos no són estúpids, i haurien d'haver descobert que no es poden reduir amb aigua després de la concentració. De fet, cremar vi de conyac és per a finalitats comercials. Els holandesos compren sal i vi de conyac a Charlotte, vi del riu Royal al nord i vi de Bordeus al sud, la destil·lació pot conservar el vi durant molt de temps abans de la propera anyada sense fer malbé, però cal destil·lar tots els vins? Els holandesos, que són bons per als negocis, han descobert que les vendes directes de vi del riu Royal i Bordeus són les més beneficioses, i el valor comercial del vi de conyac després de la destil·lació és més gran, fet que ha donat lloc a una nova forma de cremar conyac. vi.
Als segles XVI i XVII, el conyac i el Yavin a la costa oest d'Europa, així com l'aiguardent Herrez al sud-oest de la península Ibèrica, es venien constantment al nord d'Europa. El comerç d'aiguardents també va començar entre les ciutats-estat de la península italiana, i al segle XVII, tot el brandi de coñac s'exportava en forma d'aiguardent destil·lat.
Els holandesos també van utilitzar la tecnologia de destil·lació a la regió vinícola de Hertz. Actualment, el licor local destil·lat amb un alambic encara es coneix com Holandas, que amaga les arrels holandeses i les relíquies de la llengua d'aquest període de la història. En aquella època, els holandesos van ser pioners en la indústria del brandi. Tanmateix, fa 400 anys, el conyac i l'aiguardent d'Herrez eren diferents dels actuals. Tot i que el coñac a principis del segle XVII ja havia pres forma, encara faltava una clau de producció important, que van ser les dues destil·lacions.
