Ja hem dit abans que la diferència més fonamental entre el whisky i el brandy rau en les matèries primeres. La diferència de matèries primeres porta a la diferència de sabor. No només això, la diferència de matèries primeres també comporta la diferència en el procés d'elaboració de la cervesa.
El procés d'elaboració del whisky es divideix aproximadament en sis etapes: malt, mòlta, sacarificació, fermentació, destil·lació i envelliment.
1.Malteig
El malt és fer germinar ordi per fer malta. El propòsit del malteig és activar la seva pròpia amilasa durant el procés de malteig de l'ordi. L'amilasa és l'agent sacarificant en el procés de sacarificació posterior (el whisky de gra no necessita ser maltejat, però cal afegir malta com a agent sacarificant durant la sacarificació). El sabor a torba d'alguns whiskies prové del procés de malteig. L'ús de torba com a combustible en assecar la malta aportarà el sabor de la torba al whisky.
Calefacció per terra
2. Mòlta de blat
La mòlta de blat significa moldre malta o grans per facilitar la posterior sacarificació.
3. Saccarificació
La sacarificació consisteix a afegir aigua als grans mòlts i utilitzar l'amilasa per hidrolitzar els polisacàrids de midó continguts en els grans en sucres simples (com la glucosa, la fructosa, la galactosa, etc.).
La pasta de malta es sacarifica
4. Fermentació
La fermentació consisteix a afegir llevat al most sacarificat i utilitzar les activitats vitals del llevat per convertir el sucre en alcohol i altres components traça com àcids, èsters, aldehids i alcohols. Aquests components són una part important del sabor del whisky. Com que el llevat no pot metabolitzar polisacàrids, els midons s'han d'hidrolitzar en sucres simples abans de la fermentació.
llevat sec
5.Destil·lació
La destil·lació consisteix a extreure l'alcohol i traçar components del puré fermentat per augmentar la concentració d'alcohol. La destil·lació del whisky es divideix en doble destil·lació amb alambin i destil·lació contínua amb alambin de columna. El whisky de malta generalment utilitza un alambique, i el whisky de gra generalment utilitza un alambique de columna.
Pot encara
6.Envelliment
L'envelliment significa posar el whisky nou destil·lat en bótes de roure per a l'envelliment per augmentar el seu sabor.
Magatzem de bótes de roure de whisky xinès
Whisky xinès
El procés d'elaboració de l'aiguardent de whisky xinès (prenent com a exemple l'aiguardent de raïm) es divideix aproximadament en quatre etapes: premsat del raïm, fermentació, destil·lació i envelliment.
1.Premsat de raïm
Premsar el raïm és utilitzar una espremedora per treure el suc amb un contingut de sucre relativament alt del raïm.
2.Fermentació
La fermentació consisteix a afegir llevat al suc de raïm i utilitzar les activitats vitals del llevat per convertir els sucres del suc de raïm en alcohol i altres components de traça com ara àcids, èsters, aldehids i alcohols.
3.Destil·lació
La destil·lació és la destil·lació del suc de raïm fermentat per obtenir vi destil·lat d'alta concentració. La destil·lació del brandi i del whisky es divideix gairebé en doble destil·lació amb un alambique (alambin de Charente) i destil·lació contínua amb un alambin de columna. La majoria del brandy utilitza un alambique.
Destil·lador de Charente
4. Envelliment madur
L'envelliment madur consisteix a posar el vi nou d'aiguardent destil·lat en bótes de roure per a la criança per augmentar el seu sabor. La diferència més gran entre els processos d'elaboració de whisky i brandi és que el whisky requereix sacarificació, mentre que el brandi no. Això es deu al fet que l'objectiu principal de la sacarificació és hidrolitzar polisacàrids com el midó contingut en grans en sucres simples (com la glucosa, la fructosa, la galactosa, etc.), i els sucres continguts en el raïm o els fruits són principalment glucosa i fructosa, que ells mateixos. són monosacàrids, de manera que no cal hidròlisi.
