En els últims anys, el mercat del whisky de la Xina ha experimentat un desenvolupament explosiu. Fabricants estrangers com Pernod Ricard i Diageo han invertit i construït fàbriques a la Xina. També han aparegut moltes destil·leries de whisky a la Xina. Tanmateix, actualment aquestes destil·leries de whisky utilitzen bàsicament el procés d'elaboració del whisky escocès de malta. El whisky produït no es pot anomenar whisky xinès, sinó que només es pot anomenar whisky escocès produït a la Xina.
El whisky xinès es refereix al whisky produït a la Xina mitjançant tècniques de destil·lació tradicional xinesa combinades amb tècniques d'envelliment en bóta de roure escocès.
El whisky xinès no surt de la nada, sinó que té una llarga tradició històrica. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. és una destil·leria que fa més de 600 anys que elabora licor destil·lat amb ordi nu de l'altiplà com a matèria primera i Daqu com a agent sacarificant i alcohòlic. A la Xina antiga, la malta s'utilitzava com a agent sacarificant per fer vi. La malta es deia "niè" i el vi elaborat es deia "lǐ". Al mateix temps, el llevat de destil·lador també es va utilitzar com a agent sacarificant, incloent Daqu i Xiaoqu. Més tard, a causa del gust del vi elaborat amb malta, és relativament suau i prim, i bàsicament ja no s'utilitzava a la dinastia Ming.
Huzhu Tianyoude Company sempre ha utilitzat ordi nu com a matèria primera, Daqu com a iniciador de sacarificació, fermentació en estat sòlid i destil·lació en estat sòlid. Històricament, els contenidors de fermentació utilitzats eren cellers de fusta, i els contenidors per emmagatzemar el vi eren mars de vi de fusta. Les matèries primeres de la cervesa, els recipients de fermentació i els recipients d'emmagatzematge del vi són molt semblants als del whisky escocès. Actualment, Tianyoude Company adopta una combinació de mètodes xinesos i occidentals pel que fa a l'envelliment i l'envelliment, primer emmagatzemant-lo en pots de ceràmica durant un any, i després envellint-lo en bótes de roure. El vi elaborat mitjançant aquest procés és el whisky xinès.
El whisky xinès té les sis característiques següents en termes d'artesania:
1. Aigua per fer cervesa. Hi ha una dita que diu que "l'aigua és la sang del vi" en l'elaboració del vi xinesa. L'aigua utilitzada és molt particular. El whisky xinès utilitza aigua de neu i aigua de glaceres de les muntanyes Qilian. La qualitat de l'aigua és clara i pura. La destil·leria Tianyode és la destil·leria més propera a les muntanyes nevades. La zona de la fàbrica no està lluny. A 30 quilòmetres, hi ha muntanyes nevades que estan cobertes de neu durant tot l'any.
2. Gra per a l'elaboració del vi. La vinificació xinesa diu que "el gra és la carn del vi". El gra que s'utilitza en el whisky xinès és l'ordi nu d'altiplà cultivat a una altitud d'entre 3.500 i 4,000 metres. Es tracta de l'ordi d'altitud més alta del món, amb varietats rares i sabors únics.
ordi de les terres altes
3. Daqu. El whisky xinès utilitza Daqu fet especialment per Tianyoude. La característica d'aquest Daqu és que el gra utilitzat per fer el koji és el mateix que el del vi. Està compost d'ordi nu i afegeix una petita quantitat de pèsols. Daqu reuneix una varietat de bacteris salvatges naturals que poden produir substàncies de fermentació complexes.
Daqu
4. Recipient de fermentació. Actualment, els recipients de fermentació utilitzats per al whisky xinès són cellers que combinen taules de granit i pi, que no només hereta la tradició dels antics cellers de fusta, sinó que també fa que el vi sigui més pur. Al mateix temps, s'adopten els mètodes tradicionals de fermentació en estat sòlid. La fermentació en estat sòlid és una característica del whisky xinès.
Un celler amb granit com a paret del celler i tauler de pi com a terra i coberta del celler
5. Destil·lació. Els barrils de vapor únics de la Xina s'utilitzen per a la destil·lació en estat sòlid i el vi es destil·la d'una vegada, recollint substàncies d'aroma i sabor més riques.
canó de vapor
La destil·lació en estat sòlid i la fermentació en estat sòlid són mètodes d'elaboració de whisky xinesos que són diferents dels whiskys de qualsevol altre país del món. Fan que el whisky xinès tingui àcids rics, èsters, alcohols, etc. des del moment de la destil·lació que no tenen els whiskys estrangers. Substàncies gustatives. El whisky escocès és fermentació líquida i destil·lació líquida. Es necessiten dues o tres destil·lacions per obtenir el vi original amb un grau superior als 60 graus. A més, la destil·lació no és tan eficaç com el mètode xinès de destil·lació en estat sòlid per recollir l'aroma.
6. Envellit. El whisky xinès s'envelleix en pots de ceràmica durant un any i després envelleix en bótes de roure, que combina els avantatges dels recipients d'envelliment xinesos i occidentals.
bóta de roure
Les característiques tecnològiques esmentades anteriorment són les característiques de sabor úniques del whisky xinès. El llançament de productes de la sèrie de whisky xinès ha omplert el buit que no hi ha whisky xinès al mapa mundial del whisky.
El "World Whisky Map" de Dave Blum parla de whiskys d'arreu del món, però no hi ha whisky xinès. El naixement de tres productes de whisky xinesos de la companyia Tianyoude ha omplert les àrees de producció xineses al "World Whisky Map". en blanc.
