Per presentar què és la ginebra, hem de presentar què és el ginebre. Hi ha una llei aplicable a la Unió Europea (Ec110-2008) que classifica la ginebra, la ginebra holandesa i diverses ginebres locals com a begudes alcohòliques amb gust de ginebre.
Baies de ginebre
El ginebre, també conegut com a ginebre europeu, és l'únic material vegetal bàsic essencial de la ginebra. Es pot trobar a tota Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Entre elles, la Toscana i Macedònia són les principals zones productores de ginebre. A més, Sèrbia, Bulgària i Escandinàvia també tenen conreu. Els anys i les diferències en l'aigua i el sòl afectaran l'aroma de les "baies" de ginebre (en realitat, escates suaus embolcallades en llavors riques en oli). Aquesta característica requereix que els enòlegs prestin molta atenció a la qualitat i característiques del ginebre per garantir la consistència de l'aroma.
L'aroma del ginebre és molt singular: el seu nucli és una rica resina de pi (l'olor de -pinene), i després, a poc a poc, desprèn cítrics, espígol, càmfora, trementina, florals barrejats, bruc, fruites mescles i resines. Aquesta rica textura recorre tot el procés de tast de ginebra.
Definició de la UE de begudes alcohòliques amb gust de ginebre: la ginebra és un aiguardent produït afegint aromes de fruita de ginebre (Juniperus communis L. i/o Juniperus oxicedrus L.) a l'alcohol d'origen agrícola o a les begudes alcohòliques o destil·lats de grans. La graduació alcohòlica mínima en volum de les begudes alcohòliques amb gust de ginebre serà del 30%.
A més, es poden utilitzar sabors naturals naturals o equivalents especificats, o aromes especificats o plantes aromàtiques o parts de plantes aromàtiques, però s'han de discernir les característiques organolèptiques del ginebre, encara que en alguns casos aquesta característica es redueixi.
Definició de la ginebra de la UE: la ginebra és un licor amb gust de ginebre produït afegint sabors de ginebre (Juniperus communis L.) a l'alcohol d'origen agrícola d'aptitud sensorial. La graduació alcohòlica mínima en volum de ginebra és del 37,5%. En la producció de ginebra, només es poden utilitzar sabors naturals naturals o equivalents especificats, o aromes especificats per garantir un gust dominat per les baies de ginebre. (Font: UE Ec110-2008)
En definitiva, la llei estableix que la ginebra s'ha d'elaborar amb etanol aromatitzat amb ginebre i altres ingredients vegetals, el seu sabor principal ha de ser el sabor de ginebre i la concentració d'alcohol a l'embotellada no ha de ser inferior al 37,5%.
No obstant això, la ginebra (Gin) és la categoria de begudes alcohòliques més gran del món i ara es produeix a tot el món. Els canvis en les matèries primeres i les espècies vegetals utilitzades per produir ginebra a diversos països han fet que la definició de ginebra no sigui exactament la mateixa.
Ginebra:es refereix específicament a la ginebra feta afegint sabors naturals o sabors artificials permesos legalment a l'alcohol. No hi ha restriccions de coloració o edulcorant.
Ginebra destil·lada: es refereix específicament a la ginebra feta redestil·lant alcohol neutre amb sabors naturals o artificials legalment permesos. Un cop finalitzada la destil·lació, es pot afegir alcohol addicional de la mateixa composició que s'utilitzava anteriorment i es poden afegir altres sabors naturals o artificials legalment permesos. Es permet colorar i endolcir.
London Gin/London Dry Gin:es refereix específicament a la ginebra elaborada redistillant alcohol de gran grau en un alambin tradicional amb només sabors naturals presents a una concentració d'almenys un 70% d'alcohol. Es pot afegir alcohol un cop finalitzada la destil·lació, però la seva composició ha de ser la mateixa que s'ha utilitzat anteriorment. No es permet colorant ni edulcorant.
Ginebra americana:Als Estats Units, la ginebra es pot "elaborar per destil·lació o redestil·lació de puré, o barrejant alcohol amb ginebre i altres aromàtics, o extractes d'aquests materials. El seu sabor principal ha de provenir de baies de ginebre i la concentració d'alcohol no ha de ser inferior a 80 grau (prova americana, equivalent al 40% de concentració d'alcohol) quan s'embotella".
Ginebra holandesa:es refereix específicament a la ginebra elaborada amb alcohol/vi de gra/vi destil·lat amb gust de ginebre (el sabor de ginebre no és necessàriament el sabor principal). El volum del barril de fusta utilitzat no ha de superar els 700 litres.
Ginebra holandesa tradicional: es refereix específicament a la ginebra que contingui almenys un 15% de vi de malta i no més de 20 grams de sucre per litre. Cologne Gin: es refereix específicament a la ginebra que conté almenys un 51% de vi de malta.
Ginebra de gra: es refereix específicament a la ginebra elaborada a partir de gra 100% pur.
Ginebra Tradicional de Gra: es refereix específicament a la ginebra elaborada a partir de gra 100% pur i envellida durant almenys 1 any. Jung Gin: es refereix específicament a la ginebra que no conté més d'un 15% de vi de malta i no més de 10 grams de sucre per litre.
A més, les regions següents també tenen la seva pròpia denominació d'origen (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt i Old Flandes (Bèlgica); Artois a Flandes (França); Kornafel a Frísia Oriental (Alemanya)
