Una part important de la producció de whisky és la destil·lació. La destil·lació és en realitat el procés d'extracció d'etanol i components de traça a la puré mitjançant l'escalfament. La mida i la forma de l'alambin durant la destil·lació i el moment de tallar el cor del vi afectaran el sabor del whisky. A més, el mètode d'escalfament durant la destil·lació també afectarà el sabor del whisky.
"Escalfament de foc directe" a la destil·leria Yoichi (NIKKA) (foto d'Internet)
En l'antiguitat, la gent encenia un foc sota l'alambique per escalfar directament l'alambique, de manera similar a l'estufa de llenya a les zones rurals. Aquest mètode es va anomenar "escalfament de foc directe". Els combustibles utilitzats en els primers temps eren la fusta, el carbó, la torba, etc., i posteriorment la majoria es converteixen en gas natural.
Al voltant de la dècada de 1960, la majoria de destil·leries ja no utilitzaven "escalfament de foc directe" i van passar a "escalfament indirecte" (la primera empresa que va utilitzar el procés de "escalfament indirecte" va ser Glenmorangie, que va ser el 1887). El "escalfament indirecte" més comú és el "escalfament indirecte de vapor", és a dir, s'instal·la una canonada de vapor dins o fora del destil·lador, s'utilitza una caldera central per escalfar aigua per generar vapor i després el vapor es transporta a la canonada de vapor. per intercanviar calor amb l'interior del destil·lador. Escalfeu el puré de sake. A més, hi ha "calefacció amb bany maria". Com el seu nom indica, el fons del destil·lador es col·loca en aigua calenta per escalfar-lo, de manera semblant a la cocció. Avui en dia, la majoria de destil·leries escoceses utilitzen "escalfament indirecte". Només tres destil·leries, Glenfarclas, Glenfiddich i Springbank, encara utilitzen "escalfament de foc directe". Moltes destil·leries al Japó encara mantenen el procés de "escalfament de foc directe".
Tub de vapor dins del destil·lador (imatge d'Internet)
Per què la majoria de destil·leries ja no utilitzen "escalfament de foc directe"? La raó és que la "escalfament directe amb foc" és costosa i difícil d'utilitzar. Quan s'utilitza el procés de "escalfament de foc directe", l'alambin ha de suportar un fort escalfament de foc i la paret de l'olla ha de ser més gruixuda. La paret del "escalfament de foc directe" encara pot ser 10 mm més gruixuda que la del "escalfament indirecte"; i el puré destil·lat És suau i s'enganxa fàcilment al fons i a la paret interior de la tetera de destil·lació quan s'escalfa amb foc directe. Per tant, s'ha d'instal·lar un rascador a la bullidora de destil·lació mitjançant el procés de "escalfament directe del foc" per raspar el midó enganxat a la paret interior. Quan es raspa el midó, és inevitable que el coure del bullidor quiet es raspa, de manera que el consum del bullidor quiet serà gran. A més, si la calor de "escalfament de foc directe" no es controla bé, es cremarà el midó enganxat a la paret interior de l'olla de destil·lació, cosa que donarà al vi un gust de cremat poc harmoniós.
Scraper (imatge d'Internet)
La "escalfament directe de foc" no té cap avantatge? no. La "escalfament de foc directe" pot arribar a temperatures més altes. Es diu que la temperatura de "escalfament de foc directe" pot arribar a més de 650 graus, mentre que l'escalfament indirecte només pot arribar als 130 graus. Durant l'escalfament a alta temperatura es produiran una sèrie de reaccions complexes (com la reacció "virtut" Pull", que produirà els sabors de xocolata i caramel), proporcionant al vi original sabors complexos de caramel, xocolata, fruits secs, etc. Generalment parlant, el whisky que utilitza el procés de "escalfament de foc directe" acostuma a tenir un "cos més pesat" i un sabor complex i ric Per això, les destil·leries que volen mantenir els sabors tradicionals encara utilitzen "escalfament de foc directe" L'exemple més típic de la. La tecnologia és Glenfarclas L'any 1981, Glenfarclas va canviar el "escalfament de foc directe" a "escalfament de vapor", es va trobar que el vi nou era relativament suau i que ni tan sols podia suportar un envelliment a llarg termini a "calor directe".
