Tot el procés utilitza aigua
El primer ingredient del whisky és l'aigua. Per fer whisky, els alambins requereixen grans quantitats d'aigua pura i freda. Molts cellers parlen de l'important que és la seva font d'aigua. Molta gent diu que va triar la ubicació de la seva fàbrica de cervesa a causa de la font d'aigua propera perfecta. Tot i que l'aigua pot ser una part clau de la història i la història d'una destil·leria, el seu impacte en el sabor del whisky segueix sent controvertit. Alguns experts diuen que l'aigua en realitat té poc efecte sobre el sabor del whisky.
L'aigua té dos propòsits diferents en la producció de whisky. És un ingredient, però també és necessari per a la pròpia producció de whisky. Necessites aigua calenta per coure els grans com a part del procés de puré, i en algunes destil·leries també s'utilitza per escalfar els alambins. L'aigua freda ajuda a convertir el vapor d'alcohol produït durant la destil·lació de nou en forma líquida. De vegades s'afegeix aigua a l'esperit jove abans de col·locar-lo a la bóta per reduir-ne la força. De la mateixa manera, afegir aigua abans de l'embotellat pot ajustar la concentració d'alcohol. Així que si tens una ampolla de whisky amb un 40% d'alcohol en volum, estàs bevent un 40% d'alcohol i un 60% d'aigua. Una excepció clau és el whisky en bóta, que no s'afegeix amb aigua abans de l'embotellat. Podeu llegir sobre com afegir aigua al whisky aquí.
Llevat durant la fermentació
El nostre següent ingredient és el llevat. Sense llevat, sense alcohol, sense alcohol, sense diversió! Per tant, el llevat és un ingredient important. El llevat no només converteix el midó en sucre, sinó que el propi llevat també afegeix sabor al whisky. Els dos tipus principals de llevats utilitzats són Saccharomyces cerevisiae i el llevat d'Ale, els més comuns. Hi ha diferents soques disponibles per a cada tipus.
Els cervesers poden utilitzar una soca de llevat, diverses soques del mateix tipus de llevat o una barreja de llevats. Starward d'Austràlia, per exemple, utilitza llevat de cervesa per aconseguir sabors de plàtan i fruites tropicals. També utilitzen Saccharomyces cerevisiae perquè fa que la fermentació sigui més eficient. A tot el món, els enòlegs utilitzen diferents tipus de llevats per aconseguir diferents sabors.
Per tant, tot whisky té aigua i llevat com els seus dos ingredients principals. Les coses es posen interessants quan comencem a mirar els grans utilitzats.
De què està fet el whisky escocès?
Si ens fem la pregunta: de què està fet el whisky escocès, aleshores la resposta és aigua, llevat i malta d'ordi. Per utilitzar el nom "Scotch Whisky", el whisky s'ha de maltejar amb ordi. D'aquí ve la nostra paraula "malta". El whisky de gra a Escòcia utilitza tradicionalment blat de moro o blat. El blat s'ha tornat cada cop més popular a Escòcia des dels anys vuitanta.
Per tant, si ens fem la pregunta general "De què està fet el whisky?" la resposta és probablement aigua, llevat i grans. El gra pot ser qualsevol cosa, des de blat de moro, blat o sègol (i malta d'ordi, és clar). Si un destil·lador utilitza blat de moro, tendeix a produir un whisky més dolç. El sègol dóna al whisky espècies i acidesa, i el blat dóna al whisky un sabor dolç i delicat. Això crea l'estil únic del whisky de sègol.
De què està fet el bourbon?
El Bourbon es fa amb aigua, llevat i grans, almenys un 51% dels quals és blat de moro. L'altre 49% del puré pot ser qualsevol combinació d'altres grans. A més, podeu endevinar de què està fet el whisky de sègol? L'aigua, el llevat i almenys el 51% del gra és sègol.
Aleshores, de què està fet el whisky?
Aleshores, després de tot, de què està fet el whisky? Bé, depèn de quin tipus de whisky facis. Ja t'he avisat, no és fàcil! Els dos ingredients clau són l'aigua i el llevat. El tercer tipus és algun tipus de gra. En el whisky escocès, es tracta de malta d'ordi. Al bourbon, el 51% ha de ser blat de moro. El quart i cinquè elements són el temps i la fusta. No són ingredients en el sentit tradicional, però sí que tenen un paper clau. Us pot agradar el nostre article sobre magatzems d'esborrany aquí.
Aleshores, com es fa el whisky?
El whisky s'elabora amb grans fermentats, generalment ordi, sègol o blat. Després es destil·la el puré per fer l'esperit. Segons el tipus de whisky que s'elabora, el procés de destil·lació pot variar lleugerament, però els passos bàsics solen ser els mateixos.
Després que la puré de gra hagi fermentat, és hora de començar a destil·lar. Aquest és el procés de convertir el puré fermentat en whisky. La destil·lació consisteix a escalfar un líquid a una temperatura que fa que s'evapori. La puré de gra fermentat s'escalfa primer en un alambin, un gran recipient de coure. El vapor puja pel coll llarg i alt de l'alambin i comença a refredar-se. A mesura que es refreda, el vapor es recull i es torna a condensar en forma líquida.
El líquid resultant és ara el nou whisky! L'etapa final del procés és l'envelliment del whisky. El whisky s'emmagatzema en bótes de roure durant un període de temps determinat, normalment tres anys o més. Aquest procés d'envelliment potencia el sabor del whisky i li dóna el seu color.
Ara que entens com s'elabora el whisky, surt i gaudeix d'una copa del teu whisky preferit! ànims!
