Per què són diferents els processos de tall del cor i per què els estils de whisky de The Macallan i Glenfiddich són tan diferents
Abans hem esmentat que Glenfiddich Distillery i Macallan Distillery es troben a la zona de producció de Speyside. La mida dels alambins no és gaire diferent, però a causa dels diferents processos per tallar l'esperit, els estils de whisky dels dos són força diferents. , el whisky Macallan és ric i ple, mentre que el whisky Glenfiddich és relativament fresc.
Per què el procés de "intercepció del nucli del vi" té un impacte tan gran?
En primer lloc, hem d'entendre per què hem de realitzar la "intercepció del cor de vi".
Destil·lació
El whisky de malta destil·lat amb un alambin requereix generalment dues destil·lacions. La primera és la destil·lació del puré, també anomenada destil·lació primària. Es tracta de destil·lar el puré fermentat per extreure l'etanol i altres components traça. El grau d'alcohol és d'uns 8 graus. Després de la destil·lació del puré, generalment obtindreu un vi destil·lat d'uns 23 graus. Sabem que les lleis i regulacions pertinents del whisky escocès exigeixen que el contingut alcohòlic del vi destil·lat nou sigui inferior a 94,8 graus. Al mateix temps, el contingut d'alcohol dels productes de whisky escocès a granel és generalment de 40 graus o 43 graus. El primer vi destil·lat amb 23 graus està lluny d'aquests dos requisits. La bretxa és molt gran, de manera que el primer licor destil·lat s'ha de destil·lar dues vegades. Aquest procés s'anomena destil·lació d'alcohols, que significa purificar el primer licor destil·lat i augmentar el contingut alcohòlic.
Després del procés de destil·lació de begudes espirituoses, els productes destil·lats obtinguts es poden recollir teòricament per a l'envelliment. Tanmateix, la fermentació és un procés complex. A més de l'etanol i diversos ingredients traça que augmenten el sabor, els productes també inclouen alguns ingredients que són nocius per al cos humà, com el metanol, que poden causar un gran dany al cos si es recullen completament. Afortunadament, els punts d'ebullició i la volatilitat d'aquestes substàncies són diferents de l'etanol. Per tant, a partir d'aquesta característica, es poden eliminar les parts amb un alt contingut de substàncies nocives, i les parts amb baix contingut de substàncies nocives es poden interceptar com a vi nou. Aquesta és l'anomenada "intercepció del vi".
En termes generals, el metanol, l'acetona i altres substàncies nocives per al cos humà són més volàtils i tenen un punt d'ebullició més baix, de manera que el metanol, l'acetaldehid, el formiat d'etil, l'acetona, etc. al "cap" del vi que acaba S'han destil·lat són El contingut és relativament elevat, per la qual cosa aquesta part s'ha de separar en prendre el vi. Quan la destil·lació estigui a punt d'acabar, el cos del vi contindrà més àcids grassos, olis de fusel i sulfurs. Aquesta part del cos del vi és la "cua del vi" i s'ha de separar. El cos que s'obté destil·lant la part mitjana del vi és el "cor", que és la part del vi que conté nivells relativament baixos de substàncies nocives.
Cap esperit
Com es pot veure a la descripció anterior, "cap de vi", "cor de vi" i "cua de vi" són conceptes relatius i no hi ha un estàndard de classificació clar. La classificació es basa principalment en els requisits de la destil·leria pel que fa al cos i el sabor del vi. El cos del vi a la part mitjana de la destil·lació és relativament "més net", de manera que com més baixa sigui la proporció d'"intercepció del cor", més net serà el cos del vi. A més, la velocitat de destil·lació també afecta el sabor del whisky. Com més ràpida sigui la velocitat de destil·lació, més llarg serà el temps per eliminar el "cor" del vi, més net serà el cos del vi. Com més ràpid sigui el cabal de vapor, més curt serà el temps per eliminar el "cor" del vi. El cos es torna més complex.
Tornant a la pregunta original, un motiu important pel qual el whisky Macallan és ric i ple, mentre que el whisky Glenfiddich és refrescant és la diferència en el temps que es triga a treure el cor del vi a causa de la velocitat de destil·lació. El temps que triga Macallan a treure el cor del vi és d'uns 70 minuts, Glenfiddich triga unes més de dues hores a obtenir el "cor" del vi.
Com distingir el "cap", el "cor" i la "cua" en la destil·lació real? Una diferència òbvia i fàcil de distingir entre el "cap", el "cor" i la "cua" és el diferent grau d'alcohol. El contingut d'alcohol del "cap" és d'uns 72 graus o més, i el contingut d'alcohol del "cor" és d'uns 68 ~ 72 graus. Entre graus, el contingut d'alcohol de la "cua de vi" és aproximadament per sota dels 60 graus, que es pot mesurar i calcular amb un comptador de vi.
A l'armari central hi ha la caixa forta
Com vas saber la diferència abans que hi hagués un alcoholímetre? La indústria del licor xinesa té una tècnica de "mirar les flors i collir el vi", que consisteix a jutjar el "cap", el "cor" i la "cua" del vi en funció del llúpol a l'hora de recollir el vi. A la indústria del whisky, la "prova de desfog" s'utilitza per jutjar el "cap". Hi ha més substàncies lipídiques al "cap". Afegiu aigua a la caixa forta per diluir el licor a 45,7 graus. En aquest moment, el licor es tornarà tèrbol, quan s'acabi el "cap", el vi es tornarà clar. Es diu que la "cua de vi" es tornarà blava quan s'afegeix aigua (l'autor no ho ha observat. El principi general és que el sofre de la puré de vi reacciona amb el coure de l'olla destil·lada durant la destil·lació per formar sulfat de coure. Després d'afegir aigua, el sulfat de coure estarà a la solució aquosa per produir pentahidrat de sulfat de coure blau Prèviament, quan vam experimentar amb whisky de malta destil·lat, podíem veure blocs de sulfat de coure pentahidratat blau.)
Cues
Per cert, tot i que del nou whisky només s'agafa el "cor", no vol dir que es descartin els "caps" i les "cues". El procés de destil·lació bàsicament no es desaprofita. Els "caps" i "cues" interceptats Les "cues" s'afegeixen al següent lot de puré i es destil·len de nou.
