Els begudes alcohòliques no són un invent nou en la història de les begudes alcohòliques. Ja a mitjan-18segle, els whiskies del nord s'hi van afegir amb una varietat d'herbes, plantes picants i fruites per aconseguir el propòsit d'amagar el sabor, perquè els vins nous són forts i difícils de beure directament. A finals del segle XVIII, el whisky s'havia convertit en un aiguardent incolor de beguda directa, però els destil·lats d'orujo de raïm del sud encara estaven a poca distància de ser un aiguardent incolor de beguda directa. En la història dels licors destil·lats de marc de raïm italians, la primera ampolla de grappa incolora no es va llançar oficialment fins als anys 80. El licor aromatitzat a base d'aiguardent de raïm continua pervivent com una relíquia històrica. A més de beure pura, també s'ha convertit en una recepta per a diversos còctels com aperitius i vins de després de sopar, i fins i tot s'ha utilitzat a la cuina o al forn. vi per condimentar.
La destil·lació d'excrements de raïm per fer vi és un reflex de la pobresa del passat, i la qualitat de les escores primerenques destil·lades era generalment inferior a la dels licors de vi. Fins i tot es pot llegir a les obres literàries que els novel·listes utilitzen els personatges de la història per preferir el brandi destil·lat al brandi destil·lat com a metàfora del gust i la identitat. Amb els canvis dels temps i l'evolució de la tecnologia, la qualitat i la reputació de diversos aiguardents destil·lats, inclosos els d'Itàlia i França, s'han anat consolidant gradualment, i afegir sucre per aromatitzar ja no és un procés d'operació necessari. Pel que fa al brandi destil·lat de vi, el sucre se sol afegir després de la criança en bóta per equilibrar l'astringència. Aquesta tradició encara existeix avui dia, però la quantitat de sucre afegit va disminuint gradualment.
A principis del segle XX, la indústria nord-americana del brandi estava a punt d'enlairar-se. L'any 1918, després de la Primera Guerra Mundial, beure una copa d'aiguardent va ser especialment tranquil perquè la Prohibició estava a punt de promulgar-se l'any 1920. Inesperadament, aquesta política per prevenir i controlar el dany de l'alcohol en nom de la justícia moral ha tingut una contraposició inesperada. efectes. Aquesta tempesta, que va tenir un gran impacte en l'economia del país, la seguretat social i els gustos de la gent, finalment va acabar l'any 1933. La indústria nord-americana del brandi va tornar a la vida realment 40 anys després de l'aixecament de la Prohibició.
Parlant de la prohibició de l'alcohol, en realitat va crear infinites oportunitats de negoci per al contraban. A les zones comercials legals fora de la frontera dels EUA, com ara Canadà, Cuba i les Bermudes, la moneda de l'alcohol va augmentar 400 vegades en pocs anys. El comerç subterrani és molt rendible, els incentius són poderosos i difícils de protegir. Els bitllets petits es passen de contraban, es lliguen a les cuixes, s'amaguen dins unes botes i es porten als Estats Units per carretera; els que tenen grans factures no dubten a enfrontar-se a la Guàrdia Costera dels EUA. Els contrabandistes vénen preparats i ben equipats, i sovint aconsegueixen apoderar-se de la platja. La prohibició de l'alcohol als Estats Units va provocar un contraban desenfrenat i l'augment de les tavernes subterrànies, que no es podien ni gestionar ni gravar, i alimentar indirectament grups de bandes.
Durant la prohibició, els productors de brandi dels Estats Units es van veure obligats a deixar el negoci. Tanmateix, als Estats Units, el conyac sempre s'ha considerat com un producte medicinal, per la qual cosa es va permetre importar el coñac francès durant aquest període, però el brandi general no va tenir tanta sort. Durant la prohibició als Estats Units, la gent encara va fer tot el possible per beure alcohol. Moltes famílies fins i tot van començar a utilitzar equips crus per recollir fruites i destil·lar brandi soles.
A la dècada de 1930, Califòrnia va experimentar un excés de producció de raïm en diversos anys. Sota la política d'estabilització de preus, el govern va exigir que cada productor destil·lés gairebé la meitat de la collita de raïm en brandi i el madurés a través de Liang Ning per mantenir un equilibri entre l'oferta i la demanda. Durant la Segona Guerra Mundial, aquests brandies estaven a la venda. El brandy de Califòrnia ha anat guanyant fama al mercat europeu i es considera un estil especial, especialment lleuger i refrescant, diferent del brandi europeu tradicional. Després de la guerra, el brandi de Califòrnia també va continuar aquesta línia d'estil.
Per als productors de vi, l'avantatge d'entrar a la indústria de la destil·lació d'aiguardent era que el vi fortificat era popular en aquella època, i originalment el brandi era necessari com a matèria primera per a la producció. L'aparició de destil·ladors i majoristes d'aiguardent durant aquest període també va promoure el vigorós desenvolupament de la indústria de la destil·lació de vi i l'aiguardent a Califòrnia, EUA. A mitjans del-20segle, s'havien produït prop de 20 marques conegudes, com E&J Gallo, Christian Brother, Korbel i Paul Masson.
A la dècada de 1960, el consum d'aiguardent als Estats Units es va quadruplicar, del qual més del 70% era brandi de Califòrnia. En aquest punt, el brandy de Califòrnia no només va establir la seva línia d'estil, sinó que també va establir la seva posició de lideratge a la indústria del brandi nord-americana. Després de 1970, l'escala de producció es va fer cada cop més gran i la qualitat es va fer més estable.
No obstant això, el mercat del brandi als Estats Units estava en auge en aquella època i el producte escassejava. Molts fabricants simplement van enviar els aiguardents recentment destil·lats a Kentucky per al cultiu, perquè la indústria del whisky bourbon podria proporcionar un gran nombre de bótes de roure. Quan els fabricants comercialitzen brandi de Califòrnia, solen posar èmfasi en l'envelliment en bóta, però potser la gent no sàpiga que no va ser envellit en bóta a Califòrnia. Al mateix temps, els fabricants van començar a utilitzar equips de destil·lació contínua de columna a gran escala per fer vi per satisfer la demanda creixent del mercat. Tot i que la qualitat no era comparable a la dels vins d'olla primerenca, perquè els consumidors no podien notar la diferència, immediatament es va formar un fenomen general de deteriorament de la qualitat. Paral·lelament, els joves van començar a rebutjar l'aiguardent local com a cosa de la generació anterior. A mesura que augmentava l'experiència de viatges a l'estranger dels ciutadans, els productes estrangers d'alta qualitat també van començar a ocupar una part del mercat americà del brandi. A la dècada de 1980, la imatge del brandy de Califòrnia havia tocat fons.
Espanya va ser una vegada un imperi colonial. Va perdre completament les colònies americanes a finals del segle XIX. A la primera meitat del segle XX, va viure la Guerra Civil espanyola i la Segona Guerra Mundial. Després que Espanya deixés d'importar rom d'Amèrica Central, regions que originàriament depenien dels aiguardents importats, com el Brandy del Penedès a Catalunya, al nord-est d'Espanya, han desenvolupat realment una indústria local de destil·lació de vi per satisfer la demanda local, i s'ha convertit en una de les regions d'aiguardent més joves del país. el món.
