A la vida diària, la regalèssia s'utilitza com a element per afegir sabor i s'utilitza sovint en pastilles per a la gola, postres, xarops, conserves, llavors i fruits secs rostides, tabac i, per descomptat, molts dolços. En l'àmbit de les begudes alcohòliques, la regalèssia també s'utilitza per aromatitzar licors com el porto, el stout, els amargs i la sambuca negra de regalèssia. El licor Koskenkorva Salmiakki de Finlàndia està elaborat amb vodka i regalèssia salada. La regalèssia també s'incorpora àmpliament a les receptes de còctels i proporciona molta inspiració per als entusiastes dels còctels del whisky a casa.
La regalèssia en si és també un sabor comú i fàcilment identificable al whisky. Preneu com a referència la roda del sabor del whisky produïda per "Whisky Magazine". La regalèssia es classifica generalment a la zona llenyosa. Aquest tipus de sabor generalment transmet una textura càlida, com ara la cocció, les herbes, la fusta vella vs la fusta fresca. Si tasteu sabors com ara anís estrellat, fonoll, tabac, fonoll, cola, gingebre, pebre o sabors evidents de roure quan tasteu un whisky, sovint el sabor de regalèssia l'acompanyarà, donant una experiència càlida i dolça.
D'on ve el sabor de regalèssia? No hi ha una única resposta, depenent de les condicions, podem trobar aquest sabor agradable en una varietat de situacions:
El primer és la influència de les bótes de roure. Durant el procés de maduració del whisky single malt, la interacció amb bótes de roure és un pas clau per formar el seu complex sabor. Es pot dir que el 70% del sabor prové de la influència de les bótes. Els tanins i les substàncies aromàtiques de les bótes de roure es poden lixiviar al vi durant el procés d'envelliment. Després de torrar les parets interiors d'alguns tipus de bótes de roure, aquesta superfície de contacte donarà al whisky un sabor especiat únic, entre els quals s'inclou el sabor de regalèssia. Això sí, segons el tipus d'alzina i el grau de carbonització, també aportarà sabors com espècies, vainilla, fruits secs, caramel, cafè, etc. Aquests sabors combinats amb el sabor de regalèssia transmetran una imatge càlida i picant. En termes generals, les bótes de roure espanyol com les que s'utilitzen per envellir PX Sherry faran destacar més fàcilment els sabors del toffee, la figa, el cafè i la regalèssia al whisky.
Els barrils de conyac són un altre barril d'envelliment de whisky amb un sabor de regalèssia més comú. D'una banda, les bótes de conyac estan fetes majoritàriament amb roure de Llemosí. Aquest tipus de roure creix al centre de França. Té textura fluixa, més porus i és transpirable. Les característiques de la fusta amb bones propietats permeten que les bótes de conyac siguin extretes completament pel whisky més ràpidament durant el procés de maduració, com l'eugenol i altres compostos de lactona, que aportaran aromes d'espècies complexes i subtils. Tenint en compte la sequedat, el conyac es pot envellir durant 50 anys o més, i l'edat de les bótes de conyac és sovint més alta, cosa que reforçarà encara més el "sabor de bóta" de les mateixes bótes de roure i farà que l'aroma de la regalèssia sigui més profunda.
A més, el port i el Madeira, que són vins fortificats com el xerès, també aportaran evidents sabors d'espècies al whisky envellit en bóta corresponent, així com el torrat que aporta la criança en bóta de rom. Aquests sabors sovint s'acompanyen de sabor de regalèssia.
Les matèries primeres i el procés d'elaboració del vi també afectaran la producció de sabor de regalèssia. Les reaccions químiques durant la fermentació i la destil·lació de diferents varietats de malta, sègol i altres grans també poden produir compostos semblants a la regalèssia. Algunes destil·leries d'Escòcia utilitzen una mica de torba feta de bruc marcit i deteriorat. El bruc té un sabor dolç a base d'herbes, més proper a l'aroma de la regalèssia. Aquesta torba de bruc especial també pot donar un sabor al whisky durant el procés de destil·lació. Elegant aroma de regalèssia, com els Highland Knights of the Orkney Islands, que utilitza torba que conté una gran quantitat de bruc. Quan es cremi la torba per rostir la malta, també hi aportarà un sabor dolç.
Si ampliem els nostres horitzons al whisky bourbon i sègol, el sabor de regalèssia serà més comú i ocuparà la posició C. Prengui el whisky de sègol com a exemple. A causa de les característiques del propi sègol, sovint produeix un sabor més picant amb la regalèssia i altres espècies quan es converteix en licor; mentre que el whisky bourbon tindrà un gust més picant a causa del contingut dins de les bótes de roure americà acabades de cocció. A la vainillina se li dóna un sabor típic de vainilla. Aquest sabor de vainilla de vegades presenta una dolçor semblant a la regalèssia. Per exemple, molts vins amb força de bóta com Alica i Weifenghuang tenen la rica expressió de regalèssia i pruna.
(1) Poderosa col·lecció Phoenix
És un bourbon assequible d'alta qualitat produït per Heaven Hill Distillery. L'anterior generació d'envasos va ser anomenada afectuosament "Fat Turkey" pels entusiastes a causa de la seva ampolla arrodonida. És popular entre els entusiastes del bourbon. Molt popular.
El sabor del vi té unes fortes característiques de regalèssia des del principi: l'aroma s'expressa com a nata amb gust de regalèssia, pastís d'arç, caramel de prunes i pastís de plàtan, rotllos de canyella pintats amb una capa de vernís i pa de pessic de sucre moreno. En boca, hi ha panses esquitxades amb canyella en pols, olives salades amb regalèssia, de gust ardent i oliós, sucre de pell de mandarina i ametlla crua. El final és de durada mitjana, gasolina, fusta encesa amarada amb querosè, farina de civada de plàtan tèbia.
Com a whisky bourbon d'estil de regalèssia del mateix tipus, també podeu triar l'edició limitada japonesa Four Roses Platinum de gamma mitjana i alta. El seu estil de regalèssia serà relativament refrescant i de gamma alta, i combinat amb el sabor especial de sucre de roca de la destil·leria, farà que el vi estigui ple de transparència. Si teniu un pressupost més ampli, podeu triar entre la sèrie de resistència al barril de lots Alliga, que també és de la destil·leria Haiwen Mountain. Recordeu buscar-ne amb una graduació alcohòlica superior al 65%. El sabor de regalèssia a l'interior és tan fort com el xarop concentrat. El reconeixement serà més clar que els vins corrents, i el gust fort amb els sabors de caramel i blat de moro en boca serà inoblidable durant molt de temps.
(2) Kavalan Solo Sèrie Porter Barrel
Aquesta sèrie és una selecció de bóta única, i hi haurà lleugeres diferències de sabor, però la majoria d'elles tindran una textura de regalèssia relativament rica aportada per l'estil especial de xarop de fusta antiga dels barrils de Porter. L'aroma és principalment de fruites espesses en conserva, regalèssia i melmelada de prunes, tabac ratllat, melassa, baies, fusta fosca, i després cuir, panses i xocolata negra. Després d'un breu gust àcid en boca, segueix una capa gruixuda de crema amb gust de regalèssia embolicada amb fruits secs, fulles de tabac humides i caramels de goma amb gust de taronja. El greix és tan ric com el pit de porc raspallat amb mel, xarop de Nianjian, sucre de gingebre, te negre i tanins. Acaba amb tabac dolç i pa d'auró.
També hi ha whiskys de malta envellits en barril de port amb una sensació de regalèssia, com ara la sèrie de barrils de bourbon d'Allen, que tenen més sabors de botigues de medicina tradicional xinesa, llibreries antigues i pols; també hi ha una edició limitada de barrils de port Tobermory 12-anys d'antiguitat. La bóta és forta i aporta un estil de bóta Porter clarament "brut", com la salsa de pasta dolça i la sopa de remolatxa, així com xarop de cacau de regalèssia i olives en vinagre.
(3) Pikesville 6-whisky de sègol d'anys
Aquest whisky de sègol llançat el 2015 per Haiwen Mountain (sí, és de la mateixa família que Phoenix Reserve i Alica, que també són rics en sabor de regalèssia). És tan impressionant com una bomba d'espècies. El vi figura a la llista "Whisky Bible" express Va guanyar l'honor del segon millor whisky del món a la selecció anual de 2016. El vi està elaborat amb un 51% de sègol, un 39% de blat de moro i un 10% de malta d'ordi i embotellat amb una graduació alcohòlica de 110 Proof (és a dir, 55% ABV). En comparació amb les crispetes de caramel de regalèssia dels seus companys, Phoenix Caramel, i l'estil de formatge salat de regalèssia d'Alica, Paine utilitza una gran proporció de sègol per tenir un perfil d'espècies més complex. L'olor té la sensació d'haver submergit en una botiga d'espècies, les olives de regalèssia, la nou de betel, el pebre, la canyella en pols i el longan sec i altres aromes emergeixen un darrere l'altre. Després de l'entrada hi ha te de gingebre amb sucre moreno, tabac ratllat i cacau calent, regalèssia i pastís de dàtils vermells, i acaba gradualment amb te negre de canyella.
Aquest vi és difícil de comprar a la Xina. Com a alternativa, el sègol doble de Haywest i el sègol de Michter també són líders en els seus respectius rangs de preus. El seu distintiu sabor de regalèssia també pot aportar als bevedors una sensació càlida i acollidora.
També hi ha molts vins que tenen sabors de regalèssia, que es combinen amb les seves pròpies característiques del vi per formar diferents diferències subtils, que també aportaran experiències subjectives lleugerament diferents als diferents bevedors, i aquesta també és la part divertida de navegar entre els diferents estils de whisky. Pel que fa a quin whisky té la millor expressió del sabor de regalèssia, depèn de cada ull, i crec que tots els entusiastes tindran respostes diferents.
