Per què la ginebra sempre s'etiqueta amb ginebre? Al llarg del desenvolupament de la ginebra, està indisolublement lligada a les baies de ginebre.
1. L'origen de la ginebra
La ginebra es va originar a partir dels conceptes alquímics i religiosos de les obres alquímiques de Jabir ibn Hayyan (Geber en llatí), i va aparèixer per primera vegada a l'escenari històric a finals del segle VIII, una època d'exploració i agitació. La destil·lació fraccionada va néixer a Pèrsia en aquesta època. Els passos clau de la destil·lació fraccionada van evolucionar a partir de l'alquímia, que era un art secret en el passat, però Jabir la va fer arribar al món i va difondre el mètode i l'equip de destil·lació. L'esperit màgic obtingut mitjançant la destil·lació creava possibilitats il·limitades per als exploradors de l'època, i la producció farmacèutica era l'últim ús dels begudes alcohòliques.
2. Història del desenvolupament
La regió mediterrània tira el teló
El primer licor destil·lat de ginebra pot haver vingut d'Itàlia. L'Escola de Medicina de Salerno, una important escola de medicina italiana, va tenir estrets contactes amb els països àrabs, fet que va provocar l'afluència de tècniques de destil·lació i va promoure la difusió de les tècniques de destil·lació a Occident.
Al voltant de l'any 1000 dC, els monjos benedictins que vivien a Salern van intentar destil·lar un esperit barrejat amb baies de ginebre, i l'Escola de Medicina de Salern va registrar que la unció de baies de ginebre es podia utilitzar per tractar la febre terciana, una febre que es repetia cada tres dies i era una forma típica. de la malària. Des de llavors, la malària i la història de la ginebra han estat inseparables.
En aquell moment, la matèria primera bàsica de la majoria de begudes alcohòliques era el raïm, i el producte final era probable que tingués una aroma similar a la ginebra. La història de la ginebra va començar amb la destil·lació de ginebre.
Desenvolupament als Països Baixos
Al segle XIII va aparèixer la pesta negra. En aquella època, les baies de ginebre s'utilitzaven com a medicina per combatre la mort negra. El fort aroma del ginebre es va utilitzar per fumigar l'habitació. Amb la promoció de l'aromateràpia de ginebre i el licor destil·lat de baies de ginebre, la ginebra es va estendre als Països Baixos.
En aquesta època, els Països Baixos eren el centre d'una gran xarxa comercial i s'estava en marxa un moviment cultural que no només va promoure el canvi de nom i la popularitat de la ginebra, sinó que també va canviar el sabor de la ginebra. La ginebra ja no era només una eina mèdica. L'any 1351, Johannes de Aer va escriure en el seu tractat sobre l'aigua de la vida: "Ens fa oblidar els nostres dolors, ens aporta alegria i coratge". En aquest moment, la ginebra ja no era només una medicina.
Als Països Baixos, la ginebra es va trobar amb ale i va adquirir una altra característica essencial: la capacitat de combinar-se amb un licor base, que és l'essència de la ginebra: combinar l'esperit base amb herbes, arrels i baies de ginebre i després destil·lar-lo. El 1552, Philippus Hermany va crear un manual que detallava el mètode de destil·lació, el "Constrick's Distilling Book".
L'any 1568 va esclatar una guerra d'una dècada amb Espanya per motius religiosos. La guerra va provocar una escassetat de vi i es va afegir gra a la producció de ginebra. Un gran nombre de ciutadans holandesos es van refugiar a Anglaterra amb la tecnologia de destil·lació.
La família Pors havia estat produint licors des de 1575 i va incloure Dutch Gin a la seva gamma. Per garantir un subministrament adequat d'espècies, es van convertir en accionistes de la Companyia de les Índies Orientals. A mesura que la Companyia Holandesa de les Índies Orientals es va fer activa en el comerç, les herbes, les espècies i els productes de luxe es van fer àmpliament disponibles, fet que va canviar les característiques de les begudes alcohòliques. L'aparició de Dutch Gin va ser el primer pas en el viatge cap a la ginebra moderna.
Fins al 1606, els esperits flamencs eren coneguts col·lectivament com "brandy". La República Holandesa va aprovar una llei que demanava l'esperit de ginebre "Dutch gin" i el gravava com el brandi. La ginebra es va fer popular i va desenvolupar gradualment la seva pròpia identitat.
Al segle XIX, la invenció de la columna encara va impulsar molt la producció de licor de malta als Països Baixos, posant les bases per al desenvolupament de la ginebra. Avui dia, aquest espirituós encara es ven al mercat amb el nom original de "Dutch Gin" (Genever) o "Dutch Gin" (Jenever), i és un dels "avantpassats" de la popular ginebra mixta actual.
Ginebra britànica
Gin es va estendre a les illes britàniques juntament amb les guerres contínues, els ferotges canvis de trons i les conquestes, i va arribar a Londres per continuar el seu viatge.
El 1688, Guillem III es va convertir en rei d'Anglaterra i va aixecar la regulació dels aiguardents destil·lats. Es va produir un boom vinícola i un boom de begudes.
L'any 1751, el govern britànic va introduir la Gin Act, i amb el fort descens del consum de ginebra, es va començar a establir la primera gran empresa familiar. El 1769, Alex Gordon va començar a produir ginebra al sud de Londres; James Stein va produir ginebra holandesa a Escòcia; i la família Coates va establir una empresa a Plymouth.
El 1825, el govern britànic va reduir els impostos a la ginebra, fet que va provocar que el preu de la ginebra baixés. Tot i que la qualitat encara era deficient, el consum es va duplicar fins als 7 milions de galons.
Inicialment utilitzada com a beguda medicinal, la ginebra es va convertir en una beguda popular. La indústria de la destil·leria va florir, i durant aquest període es van afegir herbes com el cardamom i el coriandre, que encara s'utilitzen, a la ginebra, mostrant gradualment l'esquema de la ginebra moderna.
Punt d'inflexió
El naixement del Gin Tonic: el comerç va accelerar la propagació de la malària i la gent va descobrir una cura per a la malària a Amèrica del Sud, que es va convertir en una beguda extremadament amarga. La gent va començar a barrejar "aigua tònica" feta de quinina amb ginebra, i va néixer Gin and Tonic.
La invenció de l'alambic de columna: el 1827, Robert Stein va inventar l'alambic de columna; el 1832, Aeneas Coffey, l'inspector d'impostos i duanes irlandès, va perfeccionar l'alambin de la columna i va sol·licitar una patent.
La invenció de la columna encara distingia diversos tipus de ginebra entre si, i la ginebra seca i la ginebra Old Tom formaven les seves pròpies característiques. L'aparició d'una nova tecnologia de destil·lació va marcar el començament de l'apogeu del desenvolupament de la ginebra. Les marques de ginebra famoses es van establir una darrere l'altra.
1919-1930: prohibició de beure alcohol als Estats Units
Després de la Segona Guerra Mundial, la ginebra va ser afectada pel vodka i es va enfrontar a una crisi
La ginebra està experimentant un renaixement
A finals del segle XX i principis del segle XXI, la ginebra va experimentar un renaixement. Bombay Sapphire es va fer popular; el 1999, Henley's Gin va adoptar una nova tecnologia de destil·lació i va afegir nous ingredients com la rosa i el cogombre; l'any 2002 va néixer Tanqueray núm. 10, afegint cítrics frescos a la recepta. La gent va començar a parar atenció a la ubicació i la recepta de les destil·leries de ginebra.
L'any 2008, la Unió Europea va formular normes de producció de ginebra. Aquesta normativa va facilitar la producció de ginebra. La ginebra va començar a estendre's per tot el món.
