1. Charente Pot Still
Aquest sistema de destil·lació rep el nom de la província del sud-oest de França, on es produeix el cognac. Aquest sistema de destil·lació per lots compost per alambins, calefacció directa al foc i destil·lació bidireccional s'anomena (Charente Pot Still la distillation charentaise), que és un procés clàssic molt representatiu. Calvados a la regió d'Auge de Normandia, França, i alguns productors d'aiguardent d'Armagnac també utilitzen aquest sistema per fer vi. Les característiques d'aquest sistema de destil·lació són el volum relativament petit i la destil·lació a foc directe, que ajuda a obtenir amb precisió el cor del vi amb un bon sabor. Hi ha un coll de cigne esvelt i corbat a la part superior del destil·lador. Quan el vapor puja aquí, es condensa fàcilment per l'aire exterior i torna a fluir de manera natural al destil·lador, augmentant el contacte amb el coure i aconseguint l'efecte de purificació del sabor. Mitjançant el control de la vitalitat, n'hi ha prou amb obtenir el primer destil·lat amb sabor pur, i fins i tot la capçalera del vi es pot recollir a baixa temperatura per eliminar el gust de greix.
En resum, tot i que l'olla Charente encara no és del tot eficaç per purificar els sabors, el procés estàndard és la destil·lació de dos passos, i el disseny del coll de cigne connectat a la part superior pot promoure la condensació i la selecció natural del vi. Sempre que es trobin els paràmetres de funcionament adequats, els begudes alcohòliques acabades de fer són naturalment belles. Per aquest motiu, sempre que el suc de licor destil·lat estigui prou net, els begudes alcohòliques resultants seran força delicioses.
2. Alambic de columna d'Armagnac, destil·lació parcial contínua
L'aiguardent d'Armagnac s'elabora mitjançant una columna equipada amb una placa de capa, anomenada alambic continu d'Armagnac (Alambic continua armagnacais). Com que el procés és una destil·lació d'un sol pas, de vegades s'anomena destil·lació d'Armagnac d'un sol pas, però també es descriu sovint com una destil·lació contínua incompleta. Encara que alguns productors també utilitzen alambins per fer vi, l'ús d'un alambin d'Armagnac únic és una de les fonts importants del sabor i la personalitat del brandi d'Armagnac.
El vi fred que s'ha de destil·lar entra al sistema de destil·lació des del fons del dipòsit de refrigeració, actuant com a mitjà per refredar les begudes alcohòliques: el vi encara fred que s'ha de destil·lar s'introdueix cap amunt al dipòsit de condensació per sobre del dipòsit de refrigeració i mitjançant la calor. intercanvi, els esperits gasosos es refreden i es condensen en líquid. El vi a destil·lar s'escalfa gradualment fins a arribar a la part superior del dipòsit de condensació, on entra a la part superior del destil·lador i entra realment en el procés de destil·lació. Al mateix temps, el vi fred a destil·lar continua entrant al sistema de destil·lació des del fons del dipòsit de refrigeració, formant un sistema continu amb alimentació ininterrompuda. El destil·lador consta de dues parts. La part inferior és l'olla de destil·lació, i la part superior és la columna de destil·lació, que està formada per capes. Entre les capes, hi ha canals que permeten que el líquid flueixi cap avall, i hi ha buits que permeten que el vapor pugi cap amunt. Controlant la potència de foc, s'aconsegueix un cert equilibri entre tots dos. Un cop el vapor ascendent arribi a la part superior, entrarà al dipòsit del condensador i després entrarà al dipòsit de refrigeració per obtenir un nou alcohol amb una concentració d'alcohol d'aproximadament 52-60%.
L'esperit condensat d'aquest sistema sempre conté alguns caps, que no es poden treure. El sistema complet de destil·lació contínua consta de dues columnes de destil·lació. Les substàncies més volàtils es condensaran a la part superior de la segona columna de destil·lació. Un cop extret el condensat, es pot descartar. Tanmateix, el nou esperit del destil·lador d'Armagnac té aquests ingredients. Aquesta és la diferència més gran entre la destil·lació contínua d'Armagnac i la destil·lació contínua general i, per tant, s'anomena destil·lació contínua incompleta o parcial.
3. Escalfament indirecte de vapor per lots de destil·lació d'un sol pas
Aquest tipus de lot d'alambins amb un rendiment excel·lent, múltiples funcions i flexibilitat és l'equip de destil·lador més comú a la indústria del brandi. El mètode d'entrada de la font de calor pot ser l'escalfament directe del foc o la calefacció de la camisa de vapor. La forma rodona és convenient per a la conducció de calor. Si s'instal·la un braç d'agitació, no només es pot estalviar molta energia, sinó que també es pot utilitzar per destil·lar orujo i triturar fruites. Durant el procés de destil·lació, començar l'agitació pot evitar que el fons de l'olla es coqui. La part superior de l'alambin pot triar alguna cosa com una bola bullint o un purificador, i la columna de destil·lació normalment es pot dissenyar directament a la part superior de l'alambin. El sostre de les sales de destil·lació d'alguns cellers és alt, de manera que es desenvolupen deliberadament cap amunt per crear un xoc visual. La columna de destil·lació també es pot instal·lar al costat de l'alambin, i es pot instal·lar una nansa a l'exterior de cada capa per controlar la vàlvula de la capa interna. Mitjançant experiments i ajustaments, la configuració detallada de la columna de destil·lació, combinada amb el disseny de l'operació que inclou l'entrada de foc, pot produir licors amb una qualitat optimitzada i complir les expectatives.
4. Still de columna Domfront Calvados, Still d'un sol canal
El Calvados de Domfront, Normandia, França, utilitza una gran proporció de peres i pomes, i fermenta el suc després del premsat. L'alambic de columna (alambic a colonne) s'utilitza per destil·lar el vi de fruita per obtenir un licor fort. Tot i que l'aspecte és una estructura de columna, l'estructura interna i el mètode de funcionament són diferents de la destil·lació contínua de l'alambic de columna Armagnac i també diferents de la destil·lació contínua de l'alambic de columna general. Aquest procés no es considera una destil·lació contínua a l'àrea local, sinó que s'anomena destil·lació d'un sol canal. El sistema de destil·lació d'un sol canal de columna Domfront consta de tres parts: una és l'olla de destil·lació, la segona és la columna de destil·lació primària i la tercera és la columna de destil·lació i condensació secundària. El vi de fruita a destil·lar s'injecta des de la part superior de la columna de destil·lació primària. Després d'entrar al sistema de destil·lació, passa per 15 a 16 capes de dalt a baix. L'olla de vapor bull aigua per subministrar un corrent constant de vapor, que s'injecta a la part inferior de la columna de destil·lació primària. El vapor es troba amb el vi de fruita, extreu l'alcohol i les substàncies aromàtiques i entra al fons de la columna de destil·lació i condensació secundària en estat gasós. La part superior de la columna de redestil·lació i condensació és un condensador que utilitza el vi de fruita a destil·lar com a mitjà de refrigeració, mentre que la part inferior és una columna de redestil·lació amb funció de redestil·lació, equipada amb 8 capes. El vapor d'alcohol es condensa gradualment i es purifica de dalt a baix, i finalment s'introdueix a la part superior en estat gasós per entrar al procés de condensació per obtenir un licor fort.
