Procés de producció de whisky
Flux de procés:
Trituració de malta de matèria primera → Mashing → Fermentació → Destil·lació
I. Cruixent de malt:
MALT es aixafa amb un molí de corrons. El malt primer ha de ser mòlt i la pols gruixuda després de la trituració s’anomena “grist”. Si la mòlta és massa tosca, el sucre no es pot extreure completament; Si està massa bé, la malta s’enfonsarà i el sucre encara no es pot extreure completament.
II. Mashing i filtració:
La malta triturada s’aboca en un túnic de puré i s’afegeix aigua calenta per extreure els sucres solubles. La barreja de malta i aigua es diu "Mash". El puré s’agita a la túnica de mashing durant diverses hores. Durant aquest procés, els sucres del malt es dissolen i es drenen a la part inferior de la túnica de mas. El líquid resultant s’anomena “wort”.
La relació de material - a - s'estableix a 1: 3/4. L’aigua s’escalfa fins a 70 graus i s’afegeix la malta triturada mentre s’agita. Un cop la temperatura baixa fins a 64-65 graus, s’atura l’agitació i es manté la temperatura durant 40-50 minuts. La bomba de circulació s’inicia fins que l’herba queda clara, després de la qual comença la filtració. (El most filtrat es pot bombar en un dipòsit de wort feble per a un emmagatzematge temporal.) Després de completar la primera filtració de Wort, la primera escapada es realitza amb aigua a 80 graus. El segon wort es recopila mitjançant la despesa i la filtració. Un cop recollit el volum de wort requerit, inclòs el primer wort i el primer Wort de desbanament, es passa per un intercanviador de calor de la placa per refredar -se fins a 20 graus abans d’entrar al dipòsit de fermentació.
FERMENTACIÓ: Després que l’herba del dipòsit de wort dèbil sigui bombat al dipòsit de fermentació a través de l’intercanviador de calor de la placa, es pot realitzar una segona escapada amb aigua a 95 graus. L’article de la segona escapada es bombeja al dipòsit de wort feble per a l’emmagatzematge temporal i s’utilitza com a aigua per al següent procés de mashing.
Iii. Fermentació:
L’article, refredat fins a 20 graus a través de l’intercanviador de calor de la placa, entra a l’etapa de fermentació. Segons el llevat seleccionat, es controla el rang de temperatura activa òptima per a la fermentació. El temps de fermentació és de 70-90 hores (3-5 dies). Els dipòsits de fermentació no estan segellats durant tot el procés i les vàlvules de les canonades CIP es mantenen obertes. (Nota: El volum i la quantitat de tancs de fermentació han de coincidir. Normalment, el volum del dipòsit de fermentació està dissenyat per ser 1: 1 o 1: 2 respecte al tun de mash. El nombre de tancs de fermentació es calcula en funció del cicle de fermentació. Per exemple, si el cicle de fermentació és de 3 dies, almenys 3 tancs de fermentació s’han de configurar per complir els requeriments del cicle.
Iv. FERMENTACIÓ STERILITZACIÓ DE LA FERMACIÓ:
L’aigua calenta a 90-95 graus s’introdueix al dipòsit de fermentació a través de la canonada CIP, amb entrada i sortida simultània, fins que el calibre de temperatura mostri 70-80 graus. A continuació, s’atura l’entrada d’aigua per a l’esterilització i el dipòsit es deixa sense segellar per a un ús futur (amb la vàlvula inferior oberta).
V. destil·lació:
El líquid fermentat es bomba a l’olla de destil·lació crua del encara (normalment transportat amb aliments - mànegues de grau, que s’instal·len abans de bombejar i eliminar i netejar després de l’ús). El pot de destil·lació crua s’escalfa per començar la destil·lació i el licor d’alcohol baix {2 {2} recollit després de la destil·lació crua es bombeja a l’olla de rectificació per a perfeccionament. Durant el perfeccionament, el licor destil·lat es separa en el "cap", "cor" i "cua". El cap i la cua es poden recollir en un sol contenidor i utilitzar -lo com a matèria primera per al següent lot de perfeccionament. El cor és el licor desitjat, que després s’emmagatzemarà en bótes de roure.
Si és el que voleu, poseu -vos en contacte amb mi mitjançant alli@bobendistillers.com
