Descripció dels productes
|
NO.
|
Nom
|
Qty
|
|
1
|
Procés de lliurament de malta/trituradora
|
1
|
|
2
|
Mash Lauter Tun
|
1
|
|
3
|
Tanc de fermentació
|
5
|
|
4
|
rentat de whisky encara
|
1
|
|
5
|
esperit de whisky encara
|
1
|
|
6
|
Esperit segur
|
1
|
|
7
|
Plataforma operativa
|
1
|
|
8
|
tanc de recollida
|
1
|
|
9
|
Bomba de transferència Spirit Hearts
|
1
|
|
10
|
Sistema de refrigeració
|
1
|
|
11
|
Sistema de calefacció de caldera de vapor
|
1
|
què és el whisky single malt
El whisky (WHISKY) és una mena de licor fort destil·lat amb una concentració d'aproximadament un 43% fet de grans com l'ordi, el sègol, la civada, el blat i el blat de moro. Després de la fermentació i la destil·lació, s'envelleix en bótes de roure durant molts anys i es barreja en un licor destil·lat fort amb una concentració d'aproximadament el 43%. Els britànics l'anomenen "aigua de la vida". El whisky és una beguda alcohòlica combinada.
Whisky Single Malt (Scotch): (Single Malt Whisky) es defineix com el whisky que s'elabora íntegrament a partir d'ordi maltejat a la mateixa destil·leria i madura en bótes de roure a Escòcia durant més de tres anys. Cal tenir en compte que aquesta definició no limita que el vi de la mateixa ampolla provingui de la mateixa bóta de roure. De fet, els cambrers de la destil·leria sovint barregen i barregen whiskies extrets de diferents bótes produïdes a la seva pròpia fàbrica (fins i tot bótes de diferents anys de bóta) segons les necessitats i després els embotellen i els venen. L'any marcat a l'etiqueta de l'ampolla és l'any de la bóta de whisky amb el temps de maduració més curt.
Les cinc principals regions productores de whisky del món
Regió productora Matèries primeres
Escòcia: la malta és la principal matèria primera (MACALLAN)
Irlanda: la malta és la principal matèria primera (Cooley)
EUA: el gra (no menys del 51% de blat de moro) és la principal matèria primera (Bourbon)
Canadà: el gra (segol) és la principal matèria primera (Crown Royal)
Japó: la malta és la principal matèria primera (Yamazaki 12 anys)
com s'elabora el whisky single malt
Destil·lació
Per al whisky single malt, el mètode de destil·lació sol adoptar el mètode de destil·lació secundària d'alambic de coure + rectificador;
Per al whisky de gra, el mètode de destil·lació sol utilitzar la destil·lació amb un rectificador (els equips petits utilitzen un mètode de destil·lació primària de tipus columna);
1. Bombeu el puré (rentat) a l'alambin de coure de l'alambin de rentat i comenceu a escalfar. A 78 graus, l'alcohol s'evaporarà i pujarà abans de l'aigua.
El vapor d'alcohol s'introdueix al condensador a través del cap del con de coure i el braç linn, on el vapor d'alcohol es condensa en líquid i surt. El puré es destil·larà en alcohol amb una concentració d'alcohol del 20% ~ 25%, anomenat "vins baixos". A continuació, el vi baix es transfereix al destil·lador, on es destil·larà en aiguardent amb una graduació alcohòlica del 63% ~ 70%.
2. El primer alcohol que s'evapora en la segona destil·lació s'anomena "foreshots", que té una alta concentració d'alcohol i és picant; l'últim alcohol destil·lat s'anomena "fintes", que té una concentració d'alcohol baixa i conté una alta concentració de propanol, isopropanol i oli de fusel. Tant la projecció com la finta seran retornades a la segona unitat de destil·lació per a la destil·lació. Només el producte mitjà, el destil·lat mitjà després de la projecció, el "cor" es transferirà a bótes de roure per a l'envelliment i es convertirà en whisky després de la maduresa. La concentració d'alcohol al cor és del 63-70% ABV.
3. Cal tenir en compte que l'alcohol pur té el mateix gust que l'etanol. El sabor del whisky single malt prové dels greixos, èsters i altres portadors de sabor del puré. Com més minuciosament es faci la destil·lació, menys característiques individuals té el whisky. Durant el procés de destil·lació, la forma de l'alambic és el principal contribuent al sabor del whisky. Els alambics llargs i prims produeixen un licor suau i pur; Els alambics curts i agapats produeixen un licor de sabor fort. La intensitat de l'escalfament també és important per al gust. Si l'escalfament és massa fort, moltes substàncies acompanyades i olis de fusel entraran al whisky, de manera que no és tan suau com una destil·lació lenta. El procés de destil·lació a l'alambin secundari sol durar entre 4 i 8 hores. L'alambic és de coure, que és fàcil de modelar perquè té una bona conductivitat tèrmica i ductilitat. A més, el coure actuarà com a catalitzador i reaccionarà químicament amb el cos del licor, especialment eliminant el greix pesat i els sabors de sofre.
