Un cerveser a Harveys Brewery de Sussex, Anglaterra, pren una lectura de temperatura a The Mash Tun. Cath Harries

El Tun Mash Thun tradicional és un vas circular tancat de diàmetre variable amb una profunditat d’uns 2 m. Es van construir d’acer o coure i estaven aïllats als costats verticals, que eren revestits de fusta. El terra del Mash Tun té una sèrie de plaques desmuntables que s’asseuen a uns 7 cm sobre el terra del vas pla. Les plaques tenen una sèrie de ranures aproximadament de 50 cm de longitud i 1 mm d'ample, que són aproximadament un 10% de la superfície del pis. En un moment predeterminat després de la mashing, Wort es renta de la túnica del puré, es va desbancar, un procés d’esbandit on l’aigua de cervesa calenta, a aproximadament 75 graus, es ruixa sobre la purga i la mosca dissolta s’eleva des de la part inferior del vaixell. Vegeu espurnència. El puré d'infusió de temperatura única és de textura molt diferent que la més moderna programada de temperatura, on el puré aconsegueix diverses temperatures abans de transferir-se a un túnic de Lauter. En un túnic Mash, el Mash ha de romandre esponjós i una mica rígid (més que no pas soupy), conservant una mica d’aire ja que flota suaument a la part superior de l’herba que surt per sota. Es tracta d’un acte d’equilibri que requereix una mica d’habilitat per part de la cervesera perquè si la picadora es reposa directament sobre les plaques, és probable que es compacti, aturant el flux de mosca.

A les cerveseries tradicionals, el procés de Mashing, Wort Sorreff i buidar el Mash Tun triga aproximadament 6 h; A les cerveseries modernes s’utilitzen dos vaixells per produir wort, un vaixell de barreja de mash i un túnic de Lauter, reduint aquest temps a unes 3 h. Com que requereix menys espai per a la planta i un vaixell menys, moltes cerveseries petites al Regne Unit i Brewpubs als Estats Units continuen utilitzant el Mash Tun i la seva tècnica de mashing assistent.